粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？5.39.217.77:8898* x7 m" n4 I6 Y9 Y! z+ s2 f
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
/ L2 ]* \0 n5 V# B1 z5.39.217.77:8898(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)5.39.217.77:88987 U7 O ~# _. o8 A7 l
. V. Y1 ?. P0 {) F w第一招:
4 J0 w9 }, D$ X' P9 |7 btvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
% F% a; d# Q0 m. ]+ n4 r! ?煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2 R$ m9 M1 `, ^- g4 n% |" w* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:公仔箱論壇9 q! s0 ^9 A! |% i
開水下鍋：公仔箱論壇/ v7 \. A1 I: g; L& r- Z' `4 V; |- c
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇6 t6 ^/ Y I6 w, e s! j
第三招:
1 w# v5 p) x3 t7 e& g2 o, M公仔箱論壇火候：5.39.217.77:8898# A' I/ b& v, e9 w
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898) D# T l. Z/ V9 M/ v7 A
第四招:公仔箱論壇0 e# X3 W) W* @" v
攪拌：5.39.217.77:88989 D1 X9 r: A% z" [' M% d
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 P' S# b$ @5 E: P5 i第五招:& ~" K' t2 v4 p( M
點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, ~: N. ~8 ?9 M# a' E$ ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
0 J5 l; x: @& G+ Y" p5 `6 `# z B最後一招:5.39.217.77:8898! K( F5 d! l2 A
底、料分煮：
' w0 Z$ G1 _0 d% C3 H7 D- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice ; Z# P8 _4 W* o }! k' ]