粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
; ^0 U( c9 `* }! ~! ~% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~! b5 H4 I& E. T# l# [
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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9 ]" I) n% k' r# U$ p公仔箱論壇第一招:
' b# s: }" w# K- _$ H, k浸泡：公仔箱論壇' I$ `) o% v9 ?" F: j1 C) f" l' U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb) z( F# c0 c! o% j, `+ W: C/ J# s
第二招:公仔箱論壇8 I$ Z9 R5 z( a9 d+ h2 @- C* K" o
開水下鍋：
; }! h( |" U0 O% N/ b5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: w) p8 [! ^5 k( _& Z! {: b: N
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb ?2 R6 R$ m! E+ Y' p) x
火候：5.39.217.77:8898/ y: o9 t. \' [" k6 n
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb6 e# _) i- H o# C o7 U" g3 M
第四招:5 A& b2 [ W! p' [, }1 N0 x0 ]5 h6 I
攪拌：
! k- L& L) ^# X5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。7 D5 X6 l x8 m* a
第五招:
/ `. [$ U* ~& x# c" m1 [5 v點油：
' }( H# B/ G+ R! i3 d) r5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:8898; }( c Y+ r* ?9 h8 K/ j
最後一招:) f- S) C: r7 x8 @5 z0 G% m& E
底、料分煮：
9 a+ ~. S+ H" Otvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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