粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
. w# l. l" D% G* h4 Y: S: v0 {沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.77:8898, ^' }, r# E) R% C
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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7 R" n* s! y5 F& `" K第一招:
( h9 M, n7 V$ {5.39.217.77:8898浸泡：
9 Z6 r4 l2 |4 m/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- C: }5 [6 l) P x/ m* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
' Q7 K, L3 o% j. Y) k% u+ U3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：5.39.217.77:8898# k1 ?& p' v k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% y+ e" t1 U" w }+ K' o+ K- t5.39.217.77:8898第三招:' P, @+ b2 B) Z. W. I
火候：
( |$ H9 \* K ^) x% b1 O先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" z) _0 V3 i6 o) [, h: W/ R gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U( E B8 S* R; u( q4 s9 M
攪拌：
9 A% S( [5 d5 ?' N; n, k' \5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 K, k8 N; V8 \; b5.39.217.77:8898第五招:: S) a1 X% u2 s9 H' \$ u
點油：
) L* Z6 L: L/ F' n @) S+ N5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。2 h9 d# a9 J) ^ F
最後一招:7 A* c; O7 ?6 N
底、料分煮：
7 @- [& R! {- n) G! v; l公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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