1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;
& j& p& D( q$ N公仔箱論壇 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。1 o5 N7 \5 a( O* P9 ?- i% ?7 q" i
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。5 [* T& \6 b% n% X9 J! r3 u
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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+ o' D) A; o- l$ }2 v- p2 B5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb5 C- q% @2 J% F1 m# T6 t- t8 P
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
$ d; j# T n/ Q [- H( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% M# p1 B. M( M# B% u) l* V) S3 l
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
- o+ R) {0 t6 R/ ?) c" h. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! w8 `) B2 @4 v% i" W! S# u. i, u
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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2 M/ t% u! V) ^3 U11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。tvb now,tvbnow,bttvb- T. c, z n$ t" J5 K, V( Q% J
2 ~9 W! w% B. q+ ?5.39.217.77:889812、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
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* J! B# K" D+ ]1 g4 R0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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" n. ~; ?) l6 o) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。公仔箱論壇+ o. X( z ]4 d9 \ Z p6 F
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。tvb now,tvbnow,bttvb' M4 P2 b9 e9 J" K/ O
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
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, P1 Q- Y3 ?( U) L" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,公仔箱論壇, _+ f8 n2 b9 |, g5 h, Z `, p
即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% j' a( f9 r& @$ g. K5 _6 U' _
鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。5.39.217.77:8898 W7 B( _5 {0 ~4 N2 B; {1 M* T
& g2 G7 N1 v% X4 J) z! @. O* ~公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
' n" w& c5 A' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w4 E3 U2 }6 L; s' N; w1 l9 C1 p% w( Y
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。- w+ [4 l: f# Q+ c' R
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 k/ n9 D( _# M, {0 E
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
* p9 K) i; k6 u6 _2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K0 U0 A) \4 }' w; G$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。! w- u5 x T. j9 n" m
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
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A+ J# Y& z3 X# Z5.39.217.77:889835、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
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1 c* i5 r3 }* i# ]1 G36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。5 D, d$ q m8 B8 [ t# [( _; E8 w
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) V) i/ `% N, N& Y, I7 L& u( h
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% W- q7 B1 S; n
4 u$ p* x2 O* H- L公仔箱論壇40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 |5 j ^% W) e5 D0 k/ b
0 p# m r J' ]8 }41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。5 O1 u) m6 Q/ q
) u" W" |/ G. ^6 W# X5 B1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖。. V# F! L6 J/ O* T( s. r
6 f$ q6 x% E% [tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^- @) y# u* q+ v
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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1 V- E# D: j3 b2 d, j4 q/ o; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。& a M2 ^+ U+ M7 F9 x
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。tvb now,tvbnow,bttvb( ]) X3 E; W! z" Y# p5 d* X
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。6 `. i' L9 V* M( a
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
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: I5 u! k9 g4 B- ~- M5 R* `5.39.217.77:889851、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。5.39.217.77:8898' |% L% p5 E( H. _* L5 y8 k
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v/ D6 ?5 {# N% Y5 ^3 `/ T
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。1 X, @. ~. W% ^. _/ y% Y
) Y" d3 R3 _& |7 V6 |5.39.217.77:889857、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" [$ p- M4 m# M
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
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N* u0 S! t0 R* X, atvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。5.39.217.77:8898/ U/ x, u4 Y4 Z( {9 Q; b, ~
! S8 p# e( ^5 E J9 O$ d8 F: e60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
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3 ^# T7 Q) Z) G0 `. s1 Jtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少许白醋。0 @# D9 F4 P5 N( ] m/ M
: u# M8 {2 D+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。5 c$ b C8 o8 o' K- q2 v3 m
7 h( Z" ?) N! A$ m63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。5.39.217.77:8898% G& o+ }) X4 f* S l# q3 m
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
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; I3 F; I- p* ?8 t" P2 t65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
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" U' t z" Q5 G" R3 R1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。公仔箱論壇5 @6 s3 ]/ h/ W8 U
) W7 I8 X: o1 j3 b9 H5 r67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,公仔箱論壇% L6 z% E7 F3 n3 |: c. D2 Y/ y
取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
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Q9 [! t4 S3 {" P; w3 [5.39.217.77:889868、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |