1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;
) B* @! h4 u7 z& t2 i% Ktvb now,tvbnow,bttvb 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 s/ e: C$ t& I0 ]5 c3 W. N- W
9 X9 a7 K& r" }9 c7 H 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。2 ?: f2 ]! g8 a" s' F( o- x
tvb now,tvbnow,bttvb0 W+ i/ B* }: }, ^! f( X
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2 _$ j. }* w6 a) k# C. Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ M# f/ j( A0 p7 u n6 O 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。4 Z% |+ p9 Q1 r% T3 N
% y: D+ y+ ^4 P4 \ 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
J3 f/ ]: i. c( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C* ?* i3 @' }- I R 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。' k! N8 [) w2 r/ v# A& o! j- s* J
tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 R: v# e) r" z; ]
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
5 o+ I2 F! \) E4 c6 k. d) U( _tvb now,tvbnow,bttvb
& P, h2 C: T5 z& u9 R* G6 }# M 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。公仔箱論壇% k l. n7 ~) ?6 l5 ^1 u1 z
公仔箱論壇( v3 X! n- Q) r
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。公仔箱論壇, Y- G! t& T7 ~+ a- {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h- l9 q( L S8 Z5 u( j3 n
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
2 U. T4 J9 @9 e! g% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 C. _! a. D- b% ^
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。* m$ S+ G3 q8 I) a
; o) R) X* y: Y* v3 G12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
# |/ c+ n0 P3 x+ T! x1 a5.39.217.77:8898& u1 h5 \# v0 t) _. ^* V% s
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。3 t8 S1 q* Z2 H4 \; l& X, [
' R, F; |; D8 {" L
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
* H% L; P( l2 f6 |+ h4 Z
6 B' | L3 W; U+ H& }3 ~3 M; d- Ftvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。 n7 L4 n& @& Y. r% N
9 f2 m- ?8 d- o* z. r! b' T! \公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。5.39.217.77:8898: ~3 `7 E* W* A9 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 {. n) J! B! k% O) v Q
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。公仔箱論壇' ]# ~$ f1 n$ A. A8 _
公仔箱論壇9 a( L) |9 D. F* Q8 W n
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 J/ q; w# p* D* l6 ^
/ z8 n6 S- d6 b8 K" x! Y19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。5.39.217.77:8898# W: Q g6 w, i0 e! V
" X! x* Z& e* c6 T- B1 P+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& B- T, b2 h' t
即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,公仔箱論壇! P/ M+ P5 U( E5 u! J5 i
鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。5.39.217.77:8898$ {3 b7 t# ~" C) J8 i$ H
tvb now,tvbnow,bttvb& Y- b w( L$ c2 [
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
8 b/ ]3 e" H6 r, V5 ?/ F6 V; G公仔箱論壇公仔箱論壇 a* ]) J# F3 x2 ?" C
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。5.39.217.77:88980 B# Y; a, J' h- c, d
! w" p: U" a4 P公仔箱論壇23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 U0 ?6 u" n9 Z" V$ n- o
3 L. \3 |0 V, h3 f, H( ?$ j
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% n. ]1 N1 Z% p t+ K1 Q. B( n. A
% q2 Y6 P6 J' A2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。, x, g# @: J' Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ C4 G" P# S, b: I
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
- x% O# r) T8 `7 a' T! |公仔箱論壇: M4 d6 X1 T$ @& \; I2 j( W
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
$ _3 W2 I2 T1 q# c1 x$ ?
2 b2 S. V2 a2 @28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。3 |. ?8 [9 c3 E& ?3 o$ t
1 p1 K" Q3 c- f9 m* g" ?29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
) e: `# P$ q6 s& W* M: N s( z* ]4 g% Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 {) V' c, ?4 g1 n
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb' d/ ~2 I& B5 _+ x* u- c
: r, x- M* |+ H7 z# x0 c1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
+ O! v$ k1 z7 G7 T) _: V C8 M( v3 p; {
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
/ R! S* |% Q) \5.39.217.77:8898
$ T4 _7 H( W) H9 p( k- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 y/ }3 {' ?
) M. o- c' G) j1 k
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb/ D( }7 e* F" Y; h5 S
# x. w$ F- q) c" F/ W, V7 P35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
' O! [7 @4 T/ r7 v) qtvb now,tvbnow,bttvb
6 o( x3 y3 ^' B36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
4 k& m' M( \7 w9 U0 U5.39.217.77:8898% t1 K# O2 `) v" N, \1 D2 z
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。5.39.217.77:8898& |+ }: g5 g& v# g! n9 D" M
" V- Q0 Y/ _7 w; P& u
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。8 ^8 Y3 V' P7 f$ i6 s3 \3 `
- |; w# r# f$ S
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。5.39.217.77:8898) y6 }4 w( I8 G
+ b `' b' S6 W
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。2 T7 l; a" m/ _
公仔箱論壇/ Q# W* p$ [& U: ]& D; T
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 z2 d9 ^5 b* b& E
* q+ n7 H& I2 S
42、炒波菜时不宜加盖。
9 ~4 L( h) j5 Q K, P1 v& L5.39.217.77:8898
3 b; W3 Y3 d Itvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
# O) K- B$ c& t6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X3 W& L0 t: [1 [
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 B+ y4 ?' d
4 b) d/ v. x1 y- t& W: s, o A' V' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 B. t4 n' b, y
tvb now,tvbnow,bttvb. i" p: Z6 F% f2 O" y g
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。5.39.217.77:88983 s6 ~3 E/ ]* M8 {7 \; D$ I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e* g; H" m/ ^4 Z9 X3 I2 g
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。9 G5 W6 @; w. ]3 F: ~" }% P5 B
8 [# k0 N8 V) p: e( \1 }48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z B- O' N! q2 `
5.39.217.77:88984 w; q# c r. {- k# H9 f' f" ^# b
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 }( X2 k- |. h. }+ _
公仔箱論壇3 v2 a4 L* c& \2 J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
6 V4 t1 ^. R0 k; G. ^; C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( O4 X% N" m3 B
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
- ]6 V4 F2 k3 R$ b }4 Q6 \; N3 R8 Z* B4 v% S1 ]
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
1 ^9 e. J4 K5 i$ S; T$ ~; t' g5.39.217.77:8898
. M# r u( K! g2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, |8 i" k& `
( n9 B$ ~" L+ q% f54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
) b- W. i# u/ ^tvb now,tvbnow,bttvb1 I. r# ]! l' ]; Y& S8 a
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb, _. A2 e" H4 z' M& p8 k" L& Z
$ v2 ?. W6 S# Y+ M% P2 M: Etvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
+ P& y8 F7 ?" y) a- o* Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _% M3 U. V9 |0 v5 W8 v
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。2 M; d: ~' `) ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) h6 P# l- z) \9 ?4 ^% L
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
' f$ J* V# _" Q9 t* ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ ^" N- l/ a7 A7 U# n& I7 A( \9 y
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
* R/ H* P, h3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r, y9 L, T. h) T/ ^: L% w$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣,放些醋可减低辣味。, q. b$ {$ J( b
9 N" x* {% I* \7 S61、菜太苦,滴入少许白醋。
- _. k6 ?7 e! m" u$ [# a5.39.217.77:8898
# f, N! W+ b `! L62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
* w3 f. E/ i2 |$ Y5 I* \3 R1 b+ _tvb now,tvbnow,bttvb, w( @1 x: a- j7 ]
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。; L& d k% A1 U
# v3 j2 ~) u0 ? W( a3 {3 D
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
% c" i) b+ S) y, c# q5 t7 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb X: \' n+ f4 h) E
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。5.39.217.77:88988 E& F5 R' m$ j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q/ o. o9 ~ S: d: h( `* w
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
( Q/ K4 c. k* ^3 S0 u5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 t& o$ s9 t; X) q. w& W2 i
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,
. `' a( n+ b( R) o1 g$ V, Z. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。1 ^- g, B( |6 Q: [. g; O
. M( b& K3 g1 C% B! b
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。/ S! m6 w( a1 e' Z# D0 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 g, s; U. S7 b- z1 u( n) R
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb& |+ g) J1 l, x8 P
公仔箱論壇0 I; M" ?; C( |5 u
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。tvb now,tvbnow,bttvb( R9 ]0 r4 f% A; \# i7 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ M8 V) S; b" Q6 H: e {- r8 z! x1 f' y7 G
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
0 X$ K2 o7 H; ^ j1 _+ x5.39.217.77:8898公仔箱論壇- E- I# k( P1 J' q) `9 I5 M
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |