[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。% [' _  |/ D0 p; |+ P

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.77:8898" S3 I; D+ p. U: [+ _% `+ `$ P7 D- K
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t" I5 j' o# L, I% V) [

製作：5.39.217.77:8898. X7 Z! \: b. Y8 F

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ F# J5 ]- _9 k" _9 f7 d" x

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb; s. @0 |" \, L& U
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb* ^- H3 Z! @( w, G( Y) m# d
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，+ v7 T9 W/ A  F- x( S
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb  Q( W- ]4 j& u# F8 \

二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。5.39.217.77:88987 }5 `9 l) r9 u6 P

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。5.39.217.77:8898! m) e! Z5 U: U& v
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製作：7 X  V  U/ q: W' b( J* p
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb: c. R: ~  F4 V% q  H! r% V
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。1 X- H2 o* q/ \+ X% X
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇: w, g; j+ p4 Y2 C, W

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。2 G0 q& A! B: g) Z

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb. t) C% x/ w2 X
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。5.39.217.77:8898. [; T" K# A- p/ o

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。5 t# _1 S5 Z! k: w" o
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x6 J4 h1 m5 V& H3 X
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。0 F# T$ f( x: Z6 B7 }
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關鍵：炸茄花時要熱油。5.39.217.77:8898" ^3 M! O! y+ f, O+ V2 i# k

四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. ], `, \5 V% }8 t
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主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。. \4 U3 L, d5 g- [* [( w: u' R
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。1 z: P/ u6 J0 w$ K

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。& H% S6 Z. g% A, m; Y/ O' l
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，5.39.217.77:8898/ C! P0 o9 R5 J9 p5 P
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.77:8898  C% q. [/ s; _/ @5 D8 q6 r
五、釀茄墩5.39.217.77:8898# Z' k' d, A3 q2 E& O
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ s- [, C6 p: i- Y& [
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇) y# w6 z: ^- N! u5 m$ U% Z

製作：公仔箱論壇  @* u: F5 O( R0 n) i1 x
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。$ u5 t# `; u) h6 V/ O* L8 x
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。/ k" n  w  @8 Y% m; q" F' t; u
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。( X0 a( j# x* z; F9 r
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關鍵：掌握好蒸的時間。5.39.217.77:88982 M5 p, n% [+ r6 U0 O0 h9 A

六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇4 x% J) L! n: U5 ~- M

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% j! Z2 q5 l3 g- t! T. G
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製作：# Q% L8 j9 e8 e, }! z8 N
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5.39.217.77:8898; n. Q2 ^  ~1 f6 v; I/ L' \2 Z

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，5.39.217.77:8898' }* |" ~# X4 t; I& I  w
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。2 e4 g/ i) @- S8 Z: ~; A+ I6 P

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。5.39.217.77:8898  h/ T7 F0 T4 h0 F- F
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製作：  n1 a% [$ g% L% u% k

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。% s& h$ Q8 N$ }0 t

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，8 u/ Q  Q& `. J5 ^8 D
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇& h3 ~9 Y" l0 g2 d9 a1 v+ a" L$ S+ V

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇1 X% L# }" x9 f2 l. H7 [9 H

八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb0 u* w3 ~1 [" J. \

製作：& K( D* F" |4 @$ ~7 L0 G. v4 w

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇7 ~+ l9 ~5 d' C: G3 g0 V+ D
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，5.39.217.77:8898, y, O  H* e1 d$ a% U: {
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇3 t0 ~5 A) |6 r  X
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子. w6 [% }; e' t
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主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 ~# f  t/ k" ]
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇# I; _6 [6 q. `" @* m- ?
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb. r8 s2 `  ]5 ?- S
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：6 V: b; S1 c# p
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，, \, c3 ]$ S" S4 L  s6 S
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇4 n( w7 U- e5 V0 ~

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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