9 g* Z* G- O& ?2 W( N公仔箱論壇. x) ~) A5 ]: i- A( H
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
O' e! @3 c- z# [( I, X5.39.217.77:8898# u: n6 g9 X8 }5 m. y, g( s/ _
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇7 ]9 `( D' ~* t
; R) R0 d$ M+ y1 F o; m公仔箱論壇人手刨冰 古早味紅豆冰
6 d# Q5 n, z9 _) \4 y紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」# q! C4 ~- j$ e: X, y
( j5 P; B, U* K「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
( P9 J; A/ f1 N/ F2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( |) `, G. ?3 {
, d7 j/ _; j& ~, ~+ N0 z' h$ O公仔箱論壇人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
8 P9 W- D# ]) k* C" ]5 Y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q1 b; q1 Y9 S: R
' {# T7 [' H, P- f5.39.217.77:8898廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
6 y: V+ ?9 F' \tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 {) v" K+ s) D8 ?; ?
 ; G" e" _: F* [& @; e8 [& o7 l+ T
紅豆冰 $23" I) Z, q0 Z! ]% t1 L; l2 h
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。5.39.217.77:88989 C6 w$ |- \! W6 n5 x) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j8 _! `3 n6 o# u( ]
廣成冰室) X- m" _% U6 t, E
上水石湖墟新成路
) n* u1 L, h2 C5 u. ]5 r5.39.217.77:88980 J: ?0 ^: G. @) m
' W- U1 f6 }6 F$ [8 y0 D8 `
自製綠豆粉糰 珍多冰
m/ v& u* I& W% V+ n7 H$ L. M珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
. C& A) J, ^* Z7 l, ?% ]/ w5.39.217.77:88984 w9 y- P, ?5 a/ [% P+ N4 R# f
 # V; \. d2 n3 ]4 O2 L3 j
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
$ ]1 V" q0 p+ i V! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `& {- m7 s+ C. H9 P5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898 _, B% V( c! ?& u0 `7 ?! U1 k
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。5.39.217.77:8898; h4 ?, q2 X/ C
/ [& X0 q5 k2 i
& G, z* B# R: y" P5 {% [ |; _( s- {5 U5.39.217.77:8898以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。tvb now,tvbnow,bttvb' M+ m7 [. n& O* L9 ^9 t' W
tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ a7 u! w1 S5 D. F+ |
 / d9 _, P4 [# N" @3 @" {$ r
珍多冰$30
' ~. w( ^' E# V2 s( D加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
5 @" s4 b) i: y4 C, L$ k. I! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v# p' A0 v! W5.39.217.77:8898峇里餐廳
: |' b: V9 T* P3 x, M公仔箱論壇佐敦南京街德惠行tvb now,tvbnow,bttvb: d* K3 {* Q1 N/ z k
6 K& r4 s. }$ v* W# ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 T* T) O" }8 ?% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰爽無界限
) U6 l# p8 l' Q$ T$ K3 `
# _ o. q3 y" [: u5.39.217.77:88983 V, L5 M. S& y6 s/ F
冰鎮奶茶公仔箱論壇% H J: T" G& r7 a
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
1 X! j& P# c3 J$ X; `5 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 x) ^1 O1 g1 B. r* q) I8 P2 A& c2 l% C
5 |5 C, S; U6 V% B( z6 r9 c公仔箱論壇冰奶茶5.39.217.77:88981 G9 {' c. A. D* i2 f, N
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
4 U; u- Y2 d$ s9 Z7 H) w0 F, _tvb now,tvbnow,bttvb% X# p# {2 u" j. K; h3 [
- e' U7 n4 v! T% C3 [* ?+ m圓冰球
2 q) e) _ p5 k/ v. h( v/ T1 F oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。tvb now,tvbnow,bttvb1 I0 P) r' h; E) K3 b1 p" u( \
, f5 Z4 F, Z/ O7 A公仔箱論壇冰塊的誕生& x3 ]8 H* R, N3 y, J6 Z B9 V" v
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。) i% K2 t( \& U1 {- t
9 Q- x8 ^4 Z# E
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。tvb now,tvbnow,bttvb! d( Q: Q0 W8 G. @; [3 B9 T" M
tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 E0 ?# i& u; N K/ ^ ]
) ]# q/ Y% o' S6 V3 P: ?# T5.39.217.77:8898自家製冰
' R9 w1 w4 L( |$ X2 y. T0 {' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^2 x* w2 m5 }; P
# n6 w0 ^; W$ \! itvb now,tvbnow,bttvb人工食用冰
- r3 w+ P# j' M公仔箱論壇
) Q$ |' G) K. w. p$ M4 p ( d/ H% c$ S' D6 y1 c. Q
條冰
# r4 m# t9 k! `& N& n% q
% W2 O4 E4 z t) h0 ]; P% ytvb now,tvbnow,bttvb港冰大事記
8 Y: D; _$ ~2 Q' C. {公仔箱論壇【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
) _% n' l7 V# n6 |; Y& N9 {% Y5.39.217.77:8898【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
9 H9 N# W6 `1 J- j# g* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。5.39.217.77:8898: n2 K) Z+ Z! k4 s
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。公仔箱論壇5 I/ `% ] c, L; C) d
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。5.39.217.77:88984 t( J- H f) P( S7 W) [
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
6 w9 h, |* K) p2 ?% S( X; J【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 