& K6 E8 [; M2 p, y% e3 C# Rtvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G; s& E* {. N! S3 h6 k
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇* x6 ~2 A& c; X, N$ s7 |' L' W
& F% O8 `+ k' i" H* F* Q- n5.39.217.77:8898分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 - H x! [' s- S
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇0 l3 ? e' u6 `; p& ?% V
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！9 T0 w* E2 B2 \9 O: S7 P# w- r
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1 Q" O, t) `/ D' z4 R$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製「果籽」白松露草莓棉花糖 7 N3 s8 j- \4 ^" {1 E
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
$ H+ }* Z9 p0 E6 t7 q. j& ]評分：3.5★（五星為最高分）
1 [0 ?2 C- a- ^tvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰
3 S, u% m* e& d2 O$ j5.39.217.77:8898經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
( W* J" b$ C9 W. q評分：4★" S6 \8 N; j! P+ i4 e
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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8 |+ C2 v; Z" D" I5.39.217.77:889836個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
- T o* C v& |5 B) Q以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; T! b( g( |8 B; N5 p
評分：4★
9 d) f4 L+ R) h( }; H- |6 Z7 p* G7 q評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇+ K F) W) |0 J& D) m" z! D0 e
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) D( X! ?5 o( g6 G/ o: L5.39.217.77:8898牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.77:8898( W# O% J9 `/ W' A: [, M3 Q
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
( I# m6 \' e1 p4 r1 a$ S" V& k# u) ]評分：5★
. X5 K2 I+ J) {7 o" Q公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- ^; k0 k) K, T3 F
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Three Dice Kitchen分子料理到會5.39.217.77:88988 ? d4 \/ _( w( H- ^7 Q' [
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
% |1 b4 q, y9 [5 b2 C% F) a5.39.217.77:8898美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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