最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
" W% S& P+ e; r# a6 h2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 m( k4 t% ~- S Z! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 O, x1 T) ~$ ?
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
0 n& L$ n# r9 l6 s# p4 |! f
: ]2 @+ e( q) p7 l3 J) i3 ^ "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！$ M9 J. o+ z1 l6 u
" N8 f( T! ^- Jtvb now,tvbnow,bttvb
# b& h4 Q1 D0 f2 G7 y5 P7 y8 }6 \公仔箱論壇全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
2 T+ j/ S" M) O8 B7 `; y5.39.217.77:8898
: _9 |/ N& j. h( L 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。公仔箱論壇& `* @) \" m: i$ R2 K5 D
7 l( n" F1 N0 Y6 y2 S5 P9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
, a# s5 S! r% \1 }; d$ w
: R! J$ J- ?! N2 s* m$ S" b5.39.217.77:8898 Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
+ x; @, w# W) n0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F5 F6 L6 O; X; }$ v5.39.217.77:8898 亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。 _% g1 X4 _/ p, J
1 w# b9 y- @7 x公仔箱論壇 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
( w% z0 u+ Y# T1 K* K. e* Ftvb now,tvbnow,bttvb
; y$ D! I: Q0 r1 W8 _( O$ l5.39.217.77:8898
' [- Y- n" j. W( c7 |; Jtvb now,tvbnow,bttvbArola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。 : p! k$ l3 C# B4 I3 z- I+ p4 D
公仔箱論壇- {! N2 n/ `* E
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 p& ^/ R) t6 C' I
8 T$ |, a, A) F8 V; K. a3 ^! Z
生菜當匙羹
+ S ]) n0 K& H- ^+ O8 rtvb now,tvbnow,bttvb
2 g: ?* ]/ n2 u j' v. A( ] _
5.39.217.77:88988 k( _! t6 ^* E9 S( K) @
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
3 `' I6 i# k, Q) p2 [! R. Z
5.39.217.77:8898; A6 H3 z4 Q; c0 w* P% T
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
2 C& m) ^8 o. h, i5.39.217.77:8898
! h8 k5 v8 ~9 h: z: j5.39.217.77:8898 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
! c3 c5 E i0 g! F公仔箱論壇
8 W8 ^0 i5 _( }0 X, m" g9 i公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb" v9 q- x1 v0 h4 |) z
黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 8 i h' @ S# O3 u" l# t0 ?
公仔箱論壇/ J) R9 j: P" G g6 _( ~4 V) q4 ~5 Y
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 ! ], ~' D: ?6 B6 T1 {6 j. D
7 ]' W8 F( i8 [3 I/ S" x1 u 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
