煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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. _$ g6 ?& c, p; G; htvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬, ^4 u' c, w$ }. Y0 z
* M' Y& }1 f1 I ?3 u. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.77:88980 \6 P/ H, O+ x7 z$ k2 ]5 j
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番茄牛肉通粉$23 ) D" F9 K* W8 Z! i: X' s- I3 V- u5 g
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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& x( U. X7 s5 C u公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 ( {$ J& W& ?6 R; O7 Q8 {
! T2 y+ v: X1 j5.39.217.77:8898招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R' i3 s1 Y N9 ^5 m' l
& d, Q {( X1 [6 K2 f& J番茄豬扒麪$26
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. i0 a. e V/ q5 ~+ |4 t2 ^豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.77:8898$ K% \: J! e1 q4 t; [ ]$ {7 f9 Q
. ?7 W& Y) A# {3 W) _" f蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 + Y$ e n& q( r1 y2 C: Y) p5 R
/ x. ~* Y- x! t5 S1 j6 c! P- [. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$285.39.217.77:88988 H _% \3 h% J
* u- H5 l" M3 s5 z: J墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |/ f3 c) K" y& D7 v
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.77:88980 |* {$ E; _+ w
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番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g9 o! x' n5 p: D5 F9 ]; ~
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。0 L7 b: T" B0 y w. j, y, i7 t
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* i! g6 X$ k, [4 L. V■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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( ^1 S: E3 O% x8 ]: `5.39.217.77:8898番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ M" J# S; A" S# K" G
4 _7 i! i; B: J5.39.217.77:8898蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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: D* S2 l# C* ?* j$ }' }5.39.217.77:8898番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb" F: h& L$ g( x
1 }- p% t# _0 x5 J7 l, K# W牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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/ f/ O- T( Y5 U0 Z4 l, X* U公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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3 `. i: S9 f: Y1 }" y$ C g( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m9 m* ^1 o8 d" Q; `0 g
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了