城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。5.39.217.77:88989 R2 u& A% d# u N) w8 H
4 Y: }, Q' L2 S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb9 j; T7 F Q/ u3 Y3 J
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇+ Y" _2 y7 h( p0 M* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 p/ T2 q T0 v" ^% L
日賣百斤
8 j) h% e& a ]. v0 y9 t5.39.217.77:8898開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
: f+ N1 G- r/ }! W6 Q2 Otvb now,tvbnow,bttvb2 t' D# L" D. I9 h( `- s/ ^
牛丸粗麪$20
4 C0 |7 b7 T2 W! I
* ^. ?, ^, T& ]9 F牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
; [& y, A& q, m2 s; S/ jtvb now,tvbnow,bttvb" p' u% N# h& H# S$ O# T1 a
牛腩麪$20 公仔箱論壇! Z5 F: }& W. l0 P, e
" S% i8 g9 j2 b0 w" l公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。5.39.217.77:8898) G! a$ ^& y' C
tvb now,tvbnow,bttvb2 V% t- O- h `( z
牛雜河$20
9 C" R$ }+ c: k* X6 K' I9 k
( e4 W: |, {' f, W( p公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
1 x/ v1 v3 D3 `" n. f+ Y8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D9 s2 p& H8 _. p* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898 l! N: }! x* Z( i
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ h2 k$ U4 \/ V U
9 W- i9 X6 r& e- w; k1 M$ f公仔箱論壇 公仔箱論壇- c2 A+ K0 G9 |2 k
2 h6 E |& ~ D5 R) x, o
- o" E2 o- y! A7 |+ D5 y5 k. V* [, gtvb now,tvbnow,bttvb( B6 G+ g# B( ~ k
 5 h, T6 G4 R& v8 o
: [4 s) L; n6 W" I% y2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)! J `0 T5 S! Q: {0 H4 Z
K1 V/ U/ c* `9 s9 n" \6 s) v
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
# S0 a6 u2 h" K' N7 X; g1 J3 _! T$ Q
新鮮牛丸麪$19
( w! G" _# C) D% F" B+ r& P8 A" Atvb now,tvbnow,bttvb , n0 }$ [3 g- n. x' `" ?
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n. \5 G2 v( t% T# W+ \9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g1 N: C) h- L7 j- b0 d
清湯蘿蔔牛腩麪$28 + p: A6 j1 Y! n; |6 J1 w2 w
 公仔箱論壇& \- k1 g( r7 v( j6 V/ X
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 4 ^3 Z2 t4 N! b( `8 k, }1 F. M
公仔箱論壇9 b( D7 {% c2 R0 E
清湯牛肚牛筋麪$28 : s! s/ ?6 {/ k/ w7 n
2 Z2 g2 ~! E; l- W* K& m公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- N" o) Q- T A
, O6 h$ _. q" w% \0 L5.39.217.77:8898 公仔箱論壇6 U; r/ O1 Z+ X% l2 x; V3 k4 f7 Y B: V* B
公仔箱論壇1 F& W9 S3 J8 J# ~9 t/ M2 R7 ?
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)5.39.217.77:8898- `4 W$ d2 I ] V4 {% Z p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( H: Q/ y; P! M
消夜人龍串燒
, [( C# U" a2 g4 H* k, t$ C
" E5 S8 `3 t+ F5.39.217.77:8898
" B, p( V3 v4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 ! Y! x4 o$ A$ R- m6 N# s0 X
6 N9 E4 Y# C7 V! u1 ?$ {$ B5.39.217.77:8898
* h! S1 w2 a9 ?7 T9 U公仔箱論壇胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 0 z8 ] [" \/ l* B
5.39.217.77:88982 ~; D6 q3 ]* O7 |$ t
沙嗲牛肉串$7 公仔箱論壇1 s+ b6 |7 Q$ C& p. V
9 v! o N, N' ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇+ _9 Y: y. R3 t+ [
" W8 z, i% d# F1 B- Z( V. d& @# F5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# v6 g4 x0 g% Q. W9 O# h. g3 x# \
9 q1 P* e" {: q- U; i8 t沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
) `0 g! B; _: Y! f. ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u% D; Q: z* d/ U5 a
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。tvb now,tvbnow,bttvb. Q" j/ W m& h: O
" A6 n7 I4 L }& r
香草綠豆沙堂食$9
) Q' [" L9 m9 H/ b- Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ t' j2 Z6 I( X) {3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
" p3 K" B$ y) Q3 _0 ~! d公仔箱論壇
9 m: R' _3 r& ^" E3 F腐竹薏米糖水堂食$9
. t: T, ]8 A9 T# s0 D/ ]公仔箱論壇 + u8 V+ N6 c4 Y" I$ L. V( o' B0 b
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
) h# ~: _3 g6 v3 T8 E* Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 @1 A4 M% j9 D. h- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~8 w; P# d; X' M- W亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)5.39.217.77:8898 k' K/ r% U2 r0 L- `
1 |/ }/ c E" B) E2 ?8 K" a |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
