城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。
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尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤
1 u& p' B8 B) B* v- M5 q9 l/ Z開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
9 d2 r7 p) A1 r3 d5 c: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K. |6 f) h& \6 Q! j
牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb3 P) Z/ {" f0 e9 P* }1 S
+ v* l5 ~& q: Stvb now,tvbnow,bttvb牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。6 _. \# w# e. t9 M% @$ G9 x7 ?
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牛腩麪$20 : x6 `3 U; x% G% N
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牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。5.39.217.77:88988 {% P( h' X F
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牛雜河$20
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' X8 {" D$ [! etvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。 公仔箱論壇* Q: n- x! P9 Z' O
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( Y' y$ g; m2 J( I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D4 e! z6 ?) O$ \9 Z [! W! G
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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( `$ p1 N: h. s- N8 {5.39.217.77:8898新鮮牛丸麪$19
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牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B8 c+ l3 X! `
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蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。
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; P# n6 k# g7 \; `5 xtvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28 * I2 n8 x- p) ?1 m* w
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牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)tvb now,tvbnow,bttvb. O8 N/ _2 Y/ j" ?
: @: ~+ K; k" r" ?- e$ H s消夜人龍串燒
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& z! T4 n& v8 W$ e2 @5.39.217.77:8898西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。
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3 q) ^9 w( y; @5.39.217.77:8898沙嗲牛肉串$7 tvb now,tvbnow,bttvb' I7 L7 x6 E" z5 l( @1 I8 k8 X
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牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. O6 R# ]3 _ R/ H8 U# w9 ^
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1 s0 v6 ~! z; Jtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。
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0 t; y) e2 H1 P+ p' j5.39.217.77:8898香草綠豆沙堂食$9
+ X* B, n* d, ~0 u5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 @4 { X9 ]
綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。
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5 b3 `3 b" y! w* Q! l# n* o# B公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9- o0 I( a6 j% {% a' Y* j8 h
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腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q) E( r X5 n- e* k
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8 l s1 V( c Z% i/ ~6 t: w5.39.217.77:8898亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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