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[食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
! P, w# u2 z6 i, O' M/ f9 H尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤tvb now,tvbnow,bttvb, @6 Y/ x" x0 J* S
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20        tvb now,tvbnow,bttvb6 i5 I7 j  x! H  Y& x, r2 j) {4 ]! t
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牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。
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5 Y; U; {% G3 A" ~; c牛腩麪$20       
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; z) V' c4 s: D3 ]. g% ^5.39.217.77:8898牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。
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/ s- Z: A7 T' X6 }5.39.217.77:8898牛雜河$20        tvb now,tvbnow,bttvb: Y. H; N; x- ~8 a- F( ~- ~
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牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。
5 F6 n4 h2 O- r- b0 f% o" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 s5 }% p7 v) f/ M
       
* G$ v! |( S8 i- Q% c' z& c6 x被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K5 m6 v/ C3 P+ p
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+ a6 c" n+ _8 Q' [4 ?, [: ^5.39.217.77:8898德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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8 ], ?+ e9 j9 ]1 G) m, A4 h公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
  R% \# P2 L+ [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) [6 Z! c+ L, d( D
新鮮牛丸麪$19        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A8 z; ]" b6 @+ e0 K

2 p8 c+ v2 S2 L- W( Y2 M- x1 j牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \! E1 E9 g! i) [0 e7 t  Z5 t. B* e
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清湯蘿蔔牛腩麪$28       
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# h4 w9 X; j) Y* [公仔箱論壇蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 r+ L$ S" @/ t1 V+ f
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清湯牛肚牛筋麪$28       
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牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。
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5 ]/ r0 p' j$ q% x5 v$ v1 v" x生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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4 y# _# R5 `; T' K. x( a* p5.39.217.77:8898消夜人龍串燒+ W( O+ O( |6 ~
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2 z( d) F5 T# Y% B4 _2 }4 gtvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。 3 r4 b0 c4 h! b4 y0 y

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$ {0 t- Z* Q$ X5 O/ C2 M) M公仔箱論壇胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7       
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牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。 " Y; S4 S+ F+ Z& n' g
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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6 _* \2 \% O1 S, otvb now,tvbnow,bttvb香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。tvb now,tvbnow,bttvb- \# `. P. @8 W/ m* p8 U8 x
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香草綠豆沙堂食$9        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; _( A& r1 j

' @. i' T5 a" s# A公仔箱論壇綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V* v( o) w$ W: y2 s# a

* b  g- u7 n; @" o" ttvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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橋底叫粒麪
去试下先得
要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
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