去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。8 z& ?% F2 b ]" j* u) p
( _* ?: k: \$ x" {泰南 三炒一炸# ]% J! ?6 q: D" M6 n
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。5.39.217.77:8898. J6 P* H9 |$ m. ]& V2 h; S
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇: t1 j% Z/ y8 |) x( |: I0 s
1 i# B" \% d7 B% Q" P) r5.39.217.77:8898蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。5.39.217.77:88988 W3 M6 Q( n$ `
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
5 x. H+ p- b4 Y4 K0 j1 C1 d5.39.217.77:8898 Z( X$ A. Z7 n( u& d, C9 J# R
帕岸島蟹黃酸甜： 5.39.217.77:8898( M5 s7 i% R# x' J
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇. C$ j8 Z. Y4 B4 l8 f5 m
' v9 L' }) y" n3 s2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N, T; a9 n3 c$ Q; Q7 k4 U8 |+ H. Q本周人氣佳麗： 15票公仔箱論壇4 l- v- J$ [7 j' l) H5 H* P
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票公仔箱論壇8 W" p" f; s' s
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5.39.217.77:8898) z; F# b" _0 M( j E5 R
5 W( y, }: |' K) g5.39.217.77:8898帕岸島原隻炒蟹$2285.39.217.77:8898' Y3 P) F* D- \# D# d! R, k
' k x# x( Z% I* C9 e5 G% c' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- u: T9 a1 C0 O
4 F4 `+ K8 V7 \2 K# }1 ]( f配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 0 t; p& L, R$ u. j |+ Z/ U4 ]! S
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* _2 Z5 l! _$ ?) e7 L
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" O' k( J6 @9 L- e
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食客投票!tvb now,tvbnow,bttvb( f! u: Q) M- j4 b" \% [1 r K3 |
$ M: {: n6 a# L+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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. L6 H l; _* F4 y+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb% M% H" a+ H3 j: N {: w! N" D
3 J1 h" L- w/ e泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶/ l3 d& t; R. {: L
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 8 `* X7 }/ M( p1 Z' z) I7 K0 F
+ F w$ R/ g; {: X' S' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$1580 x0 R% t, p' k. _, p+ K0 ?8 k6 Y
* A; w* R% p) m& ^7 a, ~# K. P3 l公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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- K. Z2 x1 w4 W* x3 j9 b0 h5.39.217.77:8898金沙橫行蟹$138
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. i' r& J* D8 l# f$ [( _, \4 h9 |; |7 I+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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5 G8 S+ Y( q6 W* P. M' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇# @ ]4 [4 m/ y. V+ f
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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/ `6 s7 y m0 y4 W! n1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$1005.39.217.77:8898# ?- a/ O4 [) C) A3 c& b
0 ]$ F7 E% Y* o$ ^ \4 o- _+ }tvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }6 \- \7 g; X6 x6 E. ?: {# ^4 ^0 q
# Z' V1 F9 M+ l/ I/ o" C' L7 Ytvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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0 W& V1 @0 V% j# m5 @胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb( J3 Q' f( t/ j' q% n( j
7 Z V# L0 E$ r: F5.39.217.77:8898胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 $ Q2 x$ ?8 {1 Z; o+ X# f) S! B" V
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)公仔箱論壇. m8 }0 @4 s; n* X
/ B4 g& `4 ^% A( ~5 l: W公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香
0 e1 ]. v' O# m2 x泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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G1 `' v/ ~( H, [tvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328公仔箱論壇9 I6 R/ U2 F Z: P& M3 H
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q) Z) l* j0 K7 V5 k
0 A7 ^. _# a" M5.39.217.77:8898香蒜蟹飯$3282 [" k7 Q. }7 Z9 K& K
1 J, o' c+ x# j. [! Z6 b9 d糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 6 e0 ?' B1 L( l7 A- V5 [
8 [/ L* M5 L/ g4 B% h) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱炒蟹$328
9 F( V1 x$ U. o6 n0 P" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d8 G; j% J; n" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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$ v, C* P* O1 U! l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G7 ?2 H: `2 k2 q- g
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" R& I5 ^( o; s. D
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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