, M& [4 s3 {8 e/ G3 y0 b0 T jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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0 W- T* n' B ?1 `/ [- {歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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3 Q3 u8 x: T. @' ?6 I黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。5.39.217.77:88989 V6 P: t( W: v! {* `7 b
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
' y7 f! s; ]# _& P5.39.217.77:8898蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
' b( n6 O, q- y6 Z1 {: D7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n$ k( Q1 x6 m1 ^3 |0 ~浸焗煮炸
& r# O1 S8 a) t" X/ a$ U+ R2 \公仔箱論壇六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）5 W6 p: {/ g4 r( O
- \0 T- j1 w* x' Y3 ?' F) l) B- ]/ N公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
9 J$ y9 Z( ?9 K0 K6 M做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。. E5 o5 r. V" |- P& A1 p) H
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k0 d# C p! v6 K& {2 ]3 k9 ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: _3 G0 C ?2 i6 I" Z5 e: o4 T
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
6 m# ?1 [1 e$ a' ~) {- ptvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
2 u1 x+ O. I& V3 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p5 j+ X) `3 N1 c* I/ `3 O
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蒸出原味2 I* ?/ q- n2 ?! M% @
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb' o/ t- g" H2 e1 q% d2 q
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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- V5 u# F O Q9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。5.39.217.77:8898' {. @: y; ?4 d" ?
f/ y( ?" a. a( Z: F* h8 s. g9 }5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K- O! d4 C7 W! a/ k
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。0 x7 B- U+ J) Q/ z+ F" K
tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 ^8 `! i ] D0 m, o) V8 T
揀頭手靚蟹1 t5 C* v# ]7 B3 B$ @" d/ z
" _ w: N) S `/ A+ z cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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m) s. h: S+ k7 ^4 I公仔箱論壇撈鮮蟹粉* _' Z; ]0 B( C/ ^! \6 S/ c: H
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。公仔箱論壇1 n+ J; K! i8 k
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 [+ m5 V0 s/ C$ s* J8 M
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# i8 D8 c/ A& z芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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/ i& a( _/ |' c4 ^- ?) _tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
. C. w/ d; T7 p; q% |% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y ?4 ~# _$ a) U7 K+ A
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。% _2 R4 A$ }1 ?& f( H
( ~* d' H8 J4 H. M公仔箱論壇 大廚教 DIY公仔箱論壇' |# k8 S2 ^& i
/ A4 s, I0 P1 F4 R! D3 I0 `( {公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
* a; P! j: r7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z0 c& h1 [: \! a3 A
食套餐跟大廚學煮
, S+ E0 I3 F' d: W m公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。5.39.217.77:8898- {5 Q, r- z0 F3 T6 W+ \4 T
- S/ r2 \2 D$ `1 @$ G6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$ {1 Y+ E7 K; I Z0 `0 f0 {公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）
% k7 S! n1 H! |5 f' G/ r t. f蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇& o% W7 ^& _1 p; W2 E: f
芙蓉燕液鮮蟹粉
8 Y( }% I0 _$ Z( V, o5 N5.39.217.77:8898清蒸黃油蟹一隻
) ^& I6 l/ C: n5.39.217.77:8898鮑汁百花釀鵝掌
5 o$ G4 y5 p5 L3 B* }* a香茜皮蛋魚滑米線
, A8 B5 p" f2 i. H' Y% E2 l甜品（每天不同）
- Y; j! v2 v6 t3 f, S& V公仔箱論壇 公仔箱論壇7 E# [. ~& m+ N% j/ @; x
6 \' O- i" E$ T' `7 v% j3 i/ e: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 r$ [4 y) U; A+ L9 g7 s3 p& F每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb: g- O5 h x% L- X5 G. \; Z; n
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唔靚包換! p7 h9 b: m: n1 k0 y( Y8 G7 H- y
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb2 N, i; H9 e" s: R
黃油蟹一隻（ 12兩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j9 H" S0 v1 G. r9 V
濃湯菜膽雞鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb+ ]$ C: r, x8 F* b4 ?
三頭鮮鮑魚
3 X' V S' u9 Z* k7 o" C& Z嫩菜煨麵; S4 R& S0 y, z& X9 d
花膠燉鮮奶
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; z% K, Y2 L6 V$ S9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)tvb now,tvbnow,bttvb: B5 c+ O- D8 h& \/ i8 Y; d5 D
營業時間： 10am-11pm5 E( | T' p. U* z# ?: v
注︰套餐全線供應 ) Q9 c" ^! ^/ \9 p
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. I9 `* y0 z+ i. I" b+ m5 g: Q明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)5.39.217.77:88987 q2 L2 p5 P; K) ?
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S2 ~( e( ~! k& d1 m _- t) p* G
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8 {4 t5 `" O# ?$ V5.39.217.77:8898西苑 (銅鑼灣利園二期)
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星期日及公眾假期 10am-12mn
% C4 d: ?. T& y3 w4 T1 c公仔箱論壇注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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