天婦羅是看似簡單實為極考廚藝的料理。
* Y; D& l5 e+ e- x5 `+ {" |- Z+ l. V, U- j
炸衣如何炸至似有還無，薄如蟬衣、入口不油的至高境界，很考驗大廚對炸漿與油溫的控制。最近日本稻菊第一代天婦羅高手，有30多年經驗的疋田博崇先生，出任帝苑酒店稻菊的天婦羅總廚。他炮製的天婦羅，不但炸漿透薄，更能做到接近零油分，技巧着實高超。加盟稻菊後，他更特別創作出多款本地少見的夏日天婦羅菜式。青梅天婦羅，自家醃浸香甜青梅再炸成天婦羅，炸漿薄得近乎透明，入口香甜帶少少脆口，全無油膩感；無花果天婦羅，將時令的日本無花果去皮油炸，香脆外衣包着軟綿口感，味很清新。還有明太子魷魚天婦羅及紫蘇蟹肉蝦膠天婦羅，鮮甜鹹香，還能喚醒夏日的鬱悶。tvb now,tvbnow,bttvb" d0 m! f& A( t, Q `& O& u( n
8 N9 N, d+ a# w1 r) a6 |稻菊日本餐廳公仔箱論壇( e9 Y) D. M! f! r, n
地址:九龍尖沙咀東部麼地道帝苑酒店 |
發表於 2015-7-29 05:40 AM
| 