煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
& \( L% A5 D. _$ ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898* }# }0 Y* ]8 \5 ^0 k* Z
60斤番茄煮成醬公仔箱論壇# P+ X {# _ O8 W
( i3 a5 g- D2 H( _3 N: f/ B" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇2 j$ O: r3 M5 Z/ k8 }
- @( E, P7 l2 R為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb1 J4 s9 C1 q+ p7 r* I
7 x2 x! \: R+ U' I1 p$ ^, H6 S3 b
番茄牛肉通粉$23 ( ?7 T+ Q7 Q: `1 d- R1 Z
3 p& A8 U/ A. x0 A; c牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 l4 f/ v4 T5 M& a( q) E6 F1 [
) B& b/ W+ H3 T" b; P5.39.217.77:8898番茄撈蛋麪$23
) u4 r$ u- `5 U* x3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898& g( P( Z5 d2 p' _5 h
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" O" @$ R4 {6 m+ A: T
2 a5 ~2 }" f; {/ e) r& ?( d. v, c
番茄豬扒麪$26
* U: |3 X1 H1 ]6 h! }' ~ d- V
" a' \# p9 C. f6 [ p) B5.39.217.77:8898豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。' [) V6 l6 _5 p& b
( q/ @6 }3 U3 u蠔油雞中翼$28
! V/ C8 S$ r9 y/ g, e5 ~
: ~3 f# r1 N; Y- n v9 Y5.39.217.77:8898秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇& s6 Q9 y. ]0 W' F$ b
3 e/ _3 W1 X3 x6 |% p淨炸雙丸$28
2 F/ X$ t: [% K+ C3 _' z7 F公仔箱論壇
- V( ?; i1 |8 I% G" R墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。3 j$ ]. ~$ Y1 G+ O/ c: q
4 T7 |( V3 [1 B& F. s& M
5 h6 M( }: P: X( ~+ X7 J" u5.39.217.77:8898星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)( e6 j8 `& B8 p0 F" q/ O( ?$ I
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z3 N5 z; `6 Q
番茄三重奏( Q3 D/ A; o+ @" a7 |
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。2 X" S1 _$ A; w( z& A
5 `& a2 K% W1 F! D* G! E3 B# K
/ A8 j" f' F7 Z! H; {( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
3 T! b* d9 ?* B* e# _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 I/ Y# `2 ^5 s& O7 D
 7 J2 F* e; K3 V
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
1 m0 i; W, ] h% D; Q& U; s7 J+ b- |tvb now,tvbnow,bttvb) H6 o2 q/ | e
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 . K4 b7 @0 Z I m
 2 N6 A& j7 E2 M6 E+ j
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
& i7 |; h5 p) j/ c" F R
' j* o% {; ^; q( ^8 Z w" P5.39.217.77:8898番茄鮮牛蛋麪$25 / [2 e9 l' T" h; s. y# r
5 G, B9 Q" i; n8 E2 y5 b( ]0 p+ C公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。. N: G0 g4 ^. T8 S7 g# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G! ?$ A" g8 n3 p
番茄豬扒麪$22
: c2 i% `8 {" Utvb now,tvbnow,bttvb
9 s D3 [" o$ S. ?5 z: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
3 J c4 ]" L: `7 l公仔箱論壇
. r4 c" }# |+ _- e `/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 c4 |, \1 t1 \" g
' S, r7 ~5 x5 n* l! I/ m
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
% u* h1 i9 ~6 _1 [+ B/ E5.39.217.77:8898
) D7 {' a' e4 z# L |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了