十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇6 g& v) ^6 L% n9 F0 _
1 V5 A( K6 }8 v/ G6 i( k0 Otvb now,tvbnow,bttvb炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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' I1 ~" k0 s* h- y f1 Etvb now,tvbnow,bttvb「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 5.39.217.77:8898. `, j5 _" C! O1 z2 ~5 Y7 @3 {
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; r. }/ G9 e) k. ?1 m2 d8 L; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿姐章子怡也來
$ J4 n, a* Q5 O( F5.39.217.77:8898屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。4 v2 I3 e- Y2 N! q
' B! B7 t: k; V' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大包$20一個5.39.217.77:8898# \( P( R) {2 s% ~
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌
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+ ?( F! y/ r3 v9 X; ^用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z! [9 c1 ]5 P2 N1 v; O7 v
# c3 d/ L, U" c) _6 i八寶鴨$320一隻
( L9 G! w0 I1 u/ r/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898% b1 r, s* X. ?# g% Y, Z1 X
鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。6 G0 ]8 _5 V! y6 S: E6 F
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特色牛仔粒$68 4 U) E& a+ ]* d9 W8 C) P# ?1 m
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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8 _) ~( J5 G& P( S) B, g9 i叉燒包$13一籠公仔箱論壇9 n6 C* n# ^2 p$ ^ \; a( Y$ Y
+ x! k: O0 m. E公仔箱論壇咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。; L! N2 [( ~0 v$ b$ S5 x
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龍門人與物
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' F# m" n: d! ~; y; Y( X& q1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。公仔箱論壇( y1 |3 Q. G. R6 Q2 S) y0 n( W
9 S4 y0 m* T8 C! s5 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f" |, e: V8 M% j1 v
8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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+ v. c4 I( K, v4 d* M! I4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。8 d; C5 Y& n; I$ z
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/ G& w# T1 N) I- W公仔箱論壇3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。公仔箱論壇/ ]9 R- s `8 j
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- }2 I! B M% e4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( G7 C3 r+ k) v+ Z
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。5.39.217.77:8898! L5 g' _( g" |/ ^6 |. O: }
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。5.39.217.77:8898. u: O- `3 ^4 ^! w0 P& o8 j+ v
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& w1 F& w. K: D9 H+ X7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。5.39.217.77:8898* \9 e0 U; c, Y- m' F" r6 _
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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; ?9 }; D% `! g2 Z5.39.217.77:8898中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣( L g) d( M( F% {0 Z% y' y
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
, G Y& J2 b l+ S/ ?1 }5.39.217.77:8898公仔箱論壇; x" m! t/ E: Q5 ^
至尊鮑魚燒賣$22兩隻; \$ K2 R6 W- C5 `5 o4 K1 s% G
) k7 q- [ j' j5 W9 f/ Z鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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8 h7 S5 E l. |# D1 A: \9 [5.39.217.77:8898燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb" X4 W- \$ F4 j7 Y+ a+ I+ N
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。, W! b3 W# O" T6 R
' Q6 r1 ?4 [: D茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 公仔箱論壇" g; X$ m- S; Q; i& z$ S
1 S( w; G% U# y9 Z人氣叉燒包長龍店公仔箱論壇" s2 v. e) Y t2 e; s$ p
7 P, x) O" b" Z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' E! @3 r" o6 N
今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb, G# V" \7 |6 Q; @4 D+ G
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酥皮焗叉燒包$12
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' q) E9 O' R! n. K5 B% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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/ o/ e/ h" |2 Q4 F* l$ K: N" {公仔箱論壇山葵白汁鹹水角$12 公仔箱論壇* G |$ e X/ G6 f4 W. \
4 n$ ^* ^. E- Y% r. C餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇3 q; e$ J1 q- p( e2 v
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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8 j- t7 |: O1 _9 x2 e) Y鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇( D& R+ e, }' ^. ?. y3 y/ [% k
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 9 m3 D9 ]( M% H9 e% e6 _
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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