 , r: A* g5 W5 F% Y
4 r; b: Q# e' r0 e# ?
材料" {, }* X) t( x/ P
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量公仔箱論壇4 s; p! f6 l' O: _! e
7 I4 F1 `1 S- V; J! t- g4 _' z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& j) {% T4 \/ v5 t& R$ G' W
8 v3 A) q _4 ~% }2 S公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb0 e8 D- e) I6 `2 K {3 F$ V
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。5 y+ p( i) K' `5 ~
* E: F4 n' R9 u8 R3 j" y' x
2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
& H" a$ b& b2 `. N- M* A; t& [4 z" D! {; |! }& l c8 s
3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
9 E7 g$ j- L( T8 P6 ?5 {. L& z" a, [5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: ]( p$ T3 I3 A7 l, |5 U7 n
4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。5.39.217.77:8898 h$ ~3 h# A- F
c) o3 U( m) Wtvb now,tvbnow,bttvb5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
* D3 } w6 D- J; _" s. `公仔箱論壇
& m) h- h' ]3 O$ P U; d3 n6 G; B公仔箱論壇 - i0 X& ]- I6 d7 A# I! @8 w
$ x V8 {3 [% R4 {" O2 V0 R公仔箱論壇
" Z! t1 W- t3 }3 Z: W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 b% g4 n) i X1 h, Z8 [' v: m
貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。公仔箱論壇4 R! N% C! t: D5 ?# ^
|
發表於 2010-7-6 12:05 PM
| 