银映凤凰汤 准备时间：4小时
! v! i& r! ] q- u- h# a6 p 制作时间：4分钟4 H) h- a! e3 b. D( U; G/ O
主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、# B5 u5 p* s7 K3 c: j2 s0 t& V0 b& l
配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g" f l4 M, e' b7 T+ Q c
制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；公仔箱論壇* n$ z$ Z0 m; `1 S3 r& Y5 o: ^. R
2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；- [" e. `: `/ {: C# t- i: `6 `! |
3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；tvb now,tvbnow,bttvb# ~: J& y) j7 [% O* s
4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。4 r7 J- E5 N5 w* ]% v6 u+ c
创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。
0 c4 m5 C! l( n5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味 |
發表於 2010-7-3 12:32 AM
| 