香川水製從前吃烏冬，以為噹噹就是日本代表，殊不知幾年間吹起的烏冬熱，將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧，不少烏冬專門店紛紛登陸香港，特別找來日本空運到港的讚岐烏冬，以傳統食法為號召，有餐廳更引入特製釜揚作器皿，吃起來特別和味。公仔箱論壇! I0 N4 R1 x. O7 h* w* O
7 s P) m- l+ n+ ^* }4 G5 I( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 T/ M$ P7 W
烏冬日本入口短短半年間，烏冬在港人氣急升，新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理，老闆是日本人，店舖設計亦由日本人操刀，極具簡約和風。主打的烏冬，由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身，經蜂谷先生要求，改良得較幼身，還用上四國香川的水炮製，口感特別好。烏冬分三類，分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬，和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬，還有極具風味的釜揚烏冬。' o+ u$ L f2 B& t! U2 `6 d F
公仔箱論壇+ _# ?7 V8 [2 h% L$ p9 Y
凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味，必定要試他們的招牌烏冬，釜揚烏冬設冷和熱兩種，份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統，特製了紅彤彤的釜揚作盛器。
8 q" Y! s8 Z. \: `2 M5.39.217.77:8898
% V5 J @# _1 ` p5 H' x5 ?釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中，將烏冬夾進醬汁內，沾了醬油和配料的烏冬份外香口。
, I: h' Q- ~7 m# Z/ z公仔箱論壇
. N" `$ e; `+ y6 ?. atvb now,tvbnow,bttvb香の香釜揚烏冬（熱）$16招牌菜，以熱水盛着烏冬，食時蘸上自製豉油，口感煙韌有咬勁，綿綿的烏冬口感豐富。
9 B( h, Q! s. b. m: z" x3 ntvb now,tvbnow,bttvb( S5 F( ^; ~1 {! ~$ i p- J" g' n2 g1 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 G. O. m: V- [
除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁，和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆，師傅教路先將配料倒進醬油，再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣，全因日本人為了節省時間，乾脆把烏冬從湯裏夾出，直接放進醬油中調味再吃，不但免除了燙口感，還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會，既可保存到食用烏冬的最佳時機，又很適合心急的香港人。 5.39.217.77:8898. T/ Z( g. I9 I& q
9 K3 U2 f' I: E, k掛烏冬
$ k. q! s9 r3 \長芋溫泉蛋掛烏冬（冷）$38以日本人氣長芋打成茸，加上溫泉蛋，拌烏冬同食，蛋汁味道香濃，配煙韌的烏冬，口感極佳。 5.39.217.77:88985 `# E6 V5 _( E& K Z( q
公仔箱論壇8 c* d- R( x9 e( ?
Bambi試味：「溫泉蛋汁好濃，而且鮮味好足，夾埋烏冬嘅清淡，好好味！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 K' u% Z8 h& C+ R9 T
1 G; S/ B X2 s+ B' k
天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅，加上香口的薑茸和葱花，天婦羅蝦甘香脆口，烏冬口感煙韌。
6 |+ B( O6 C9 c8 F4 c1 _tvb now,tvbnow,bttvb
* d% G% q0 U8 cBambi試味：「天婦羅粉唔算多，啖啖蝦嘅鮮味，加埋湯底好香口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 D% q- J3 j Y- V5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 y* E" m) i, L
其他推介tvb now,tvbnow,bttvb x9 q8 k4 q3 Z/ z/ T
五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計，有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等，用料夠多，口感豐富。
2 |/ M" T+ d1 gtvb now,tvbnow,bttvb5 c) M# I$ v# B! {
迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉，加秘製燒汁燒香，皮脆香口，冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河，口感滑溜。
( D/ h4 c7 _7 @, q( I& q
/ V4 Z+ M U9 {5 itvb now,tvbnow,bttvb清凉中華冷烏冬（芝麻汁）$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料，拌自家磨製的芝麻醬汁，滿口芝麻濃香，像吃凉拌烏冬。 ' U4 U8 `6 \$ _) m* r
公仔箱論壇1 s3 v L$ x" l+ f3 w( a
香の香讚岐烏冬（紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期）tvb now,tvbnow,bttvb6 j& n3 p) r2 g1 j2 y$ |7 M/ _
: a( p8 U6 ^1 G公仔箱論壇日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮，江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團，是江川壽司開設的新支線，主打的讚岐烏冬，由日本供應商以人手打製，再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時，江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬，客人可自選不同口味的湯底，共有10款選擇，包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等，冬蔭功味道以正宗為本，再以新式湯底迎合港人口味，靈活度有如港式車仔麪，這種近貼港人口味的烏冬，更做出最高峯日賣 400碗的佳績。tvb now,tvbnow,bttvb/ T. A1 C: \1 i3 M [) f$ z7 |. Z
5.39.217.77:88982 R% Y2 U6 ?. m9 ^4 j7 H
黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬，配上豆漿湯底，刨上幾片黑松露作吊味，豆漿湯底味道清新，配合冷烏冬同食，感覺清凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^/ ]- h$ d6 b1 o" s
5.39.217.77:8898( R8 L: s3 {/ d
汁燒雞卷烏冬（番茄湯）$42以燒香的雞扒，包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷，口感獨特。
+ a8 @8 k9 G* G# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 x, m q4 f( i
炭燒鰻魚烏冬（粟米湯）$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒，味道香甜撲鼻，粟米湯底夠清甜。
. V9 ?( i6 r' Y' }' n5.39.217.77:8898
5 X3 Z( `" [7 h4 Z- ?* O; G江川手打烏冬專門店（尖沙嘴加連威老道）公仔箱論壇; ?/ a0 C1 M- c% j9 \, [, S
5.39.217.77:8898* L) ^( h1 \7 q! P! C! x% Q! y
黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬，屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾，請來日本川福烏冬作顧問，務求將香川的口味帶來香港，就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製，在日本生產後馬上急凍運送到港，每星期返貨三次，廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴，其特製湯式也寧舍不同，一般煮烏冬多用木棉魚湯底，川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節（日本名為本枯節），用上鰹魚魚柳，三個月內不斷脫水收乾而成，煮出來的湯，味道香濃。
* i: n6 d9 k" V( p0 ]7 F( U# xtvb now,tvbnow,bttvb8 c8 T4 N8 l" k
廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52（ 9月推出）揀選有名的廣島珍珠蠔，以熱水輕輕煮過，保留了蠔肉的鮮甜，並改用札幌湯底，帶出蠔的鮮香。
/ j2 U! q! U* X( Y, w$ E公仔箱論壇+ N8 `: u* t/ C x6 F
鱈場蟹足湯烏冬$58（ 9月推出）用上兩隻日本入口的鱈場蟹，並以湯煮過，入口蟹味濃郁，還有淡淡湯的餘香。
) Z% O4 ~& \$ C& W* I& N% H" t& V& p; b$ v; l7 y& P
南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過，味道少鹹帶甜，肉質鮮嫩，湯底魚味香濃。
% D' f; ~0 r+ Z; X/ c
6 A5 U' A/ A" y4 U雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅，咬落鬆脆，烏冬爽口彈牙。 8 {" P, F, W) i( L3 h2 M7 H# v) b
% X: s8 }) z2 P* {. n; b( stvb now,tvbnow,bttvb川福烏冬（尖沙嘴加連威老道港晶中心地下）
- X) J1 Z. W% q) s9 d! q+ f公仔箱論壇 |
發表於 2009-8-27 01:35 PM
| 