返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 米芝蓮主廚自立門戶 味蕾法日之旅

       
; c# q% `, S" z# I- [公仔箱論壇和牛肉配生蠔:和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔,口感軟滑香嫩,頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴,微微酸甜非常清新。        - {, H! v, a- x. Y0 J3 O
       
; ^' U. ~0 D6 P6 ~, k& @公仔箱論壇9 n, x! v8 t( i1 l1 M7 k1 r
近年有不少名廚自立門戶,最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明,在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象,其實它有兩重意思,法文解「你的人生」,日文則解作「旅程」,意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。5.39.217.77:88981 r. X- x0 p0 {" s6 I

" o9 i7 ~/ C, q' q0 C- u% T' _$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚,他任職於「天空龍吟」之前,曾有十年法國料理經驗,之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職,短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星,實力非凡。
* }# c5 _5 Y1 U2 P- Q- V8 p' Ttvb now,tvbnow,bttvb
' s% {! k0 _# e公仔箱論壇只供應一款餐牌2 \+ o6 B7 C/ R0 i
與以往的傳統風格不同,今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧,配合亞洲食材,只供應一款八道菜Menu(每位$1,880)。餐牌每一至兩個月轉換一次,八道菜包含肉和海鮮,食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔,用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔,再配上根芹、日式酸汁啫喱碎,和牛、生蠔兩者配搭起來,香滑鮮味,加上啫喱碎點綴,酸酸甜甜,味道更提鮮開胃,配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材,他先用蔬菜炆黑豚腩肉,再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮,吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥,味道清新,又可中和腩肉的膩滯感。2 q5 T) a! h- V9 k) x
  J- v* R* E& J/ L6 h; h
餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶,款式相當講究,如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡;抹茶則是日本福岡出品,比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶,全部存放於玻璃瓶內,最特別是還會用酒杯品茗,讓香味更突出。品茗之餘,還可用來配搭菜式,像花香味較重的台灣金萱烏龍茶,適宜配肉類;中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]0 @* A% N/ k
品嘗料理之餘,也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理,但布置卻富香港懷舊感覺,以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳,牆上又貼了黑白舊照片,加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店,殖民地色彩更加濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb0 h' S/ z% _9 N* k- F3 r
+ u: i. x; c" l

; d4 j% g6 I7 \+ E4 Q( b$ t' R+ V- N& v5.39.217.77:8898紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉:用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉,豚肉煮前更用蔬菜炆過,味道酸甜。        5.39.217.77:8898% _) R! V( _; I& k
- K8 t9 e0 O+ d, M& |+ x& K7 H

! e+ ~% a; ~2 }* F公仔箱論壇佐藤師傅精於法國和日本料理。               
* z% t! ^  S& Q: D6 n0 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \, _5 y6 s. K* W, b: p0 X5 s
公仔箱論壇, T, k$ {/ p- u0 x0 r' l
海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉:底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉,再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。        5.39.217.77:88982 Y' O% U" D, p4 d" @, [! X
, }, |% K4 _0 e8 ~: A
公仔箱論壇1 n5 y* L, Z3 G; w$ X  E( e
杏仁豆腐伴白桃:杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝,清新香滑。       
) E/ @+ X3 ~) s( v% B公仔箱論壇
: C1 o* x! y0 t! m- i2 O$ d公仔箱論壇5.39.217.77:8898' e6 ?6 d2 F( [& D2 C; M1 r4 u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 o9 x+ v) }# n
Ta Vie 旅5.39.217.77:88989 D4 N( z0 h, J% X" J2 t
地址:中環皇后大道中石板街酒店
3 {( _. e& [" _) j平均收費:$1,880       
  i% _! i  t: p$ V3 K1 g% Q9 D2 O5.39.217.77:8898
返回列表