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雞絲沙律
2 P) M5 D; X9 K/ q" Q加州士多啤梨 5粒（切絲）、雞髀肉 2件、青蘋果絲/中華沙律各 38克、炸瑤柱 12克、上湯 300毫升
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6 T2 R) k) X2 z; r5.39.217.77:8898石榴球tvb now,tvbnow,bttvb" O) e. Q N- L6 W* V; \
加州士多啤梨（切粒） 5粒、雞髀肉（切碎） 2件、雞皮（每塊約半隻雞） 4塊、韭菜花 6條、馬蹄（切碎） 3粒、蝦膠 38克、鍋巴（切圓形） 4件、雞粉 8克、鹽/糖各 4克、白醋/麥芽糖各 38毫升5.39.217.77:8898* s3 ?) j3 F3 r1 N; P; z
9 H1 S; p, y; d4 x: c: k% l" |tvb now,tvbnow,bttvb金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb' }5 M3 D. p& T% E0 b
加州士多啤梨（切圓片） 5粒、雞髀肉 2件、雞膶 4克、雞皮（切圓片） 2塊、黑椒少許、叉燒醬 12克
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汁料* p E6 N% a5 v" H" d
加州士多啤梨/士多啤梨醬各 50克、百花蜜 100毫升
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1 [5 E' f+ j+ ~1 T; ^8 k8 i O5.39.217.77:8898做法
) Q, `# N+ p6 o! z# @) x公仔箱論壇1.先做沙律，將雞髀肉用上湯煮熟，撕成絲，放雪櫃雪凍備用。
6 A/ ~ O( {! U! B5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 c( M) m) c0 ~
2.將（ 1）放入圓模內，依次序放入中華沙律、青蘋果絲、士多啤梨絲，脫模後放炸瑤柱，上碟備用。
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3.做石榴球，雞髀肉、馬蹄、蝦膠、鹽、糖、雞粉攪拌成肉餡，放適量於雞皮上，釀入士多啤梨粒，用韭菜花綁成石榴包形。& }8 w$ S* { ^ {
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4.白醋和麥芽糖以細火煮成上皮味水，掃於（ 3），吊乾後放約 140℃油中，先用細火浸 4分鐘至熟，再轉大火炸 1分鐘至金黃，放於鍋巴上，上碟備用。
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/ v4 t% K" X' b1 b+ c' p公仔箱論壇5.做金錢雞，雞膶用叉燒醬醃 1小時；雞髀肉用黑椒調味，兩者分別切成圓片，煎熟備用。雞皮以 140℃油炸香。1 L( I5 y' G# V* u& j
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6.雞肉放底，逐層放上雞膶、士多啤梨片、雞肉、雞皮，上碟備用。
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7.做汁料，用攪拌機把士多啤梨醬及士多啤梨打成茸，加百花蜜拌成汁，伴於碟邊即成。 # e' Y8 B: o: \3 q! P, u/ ]/ s
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發表於 2011-7-28 06:19 AM
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