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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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2 H; G" r( B+ |+ u湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 5.39.217.77:8898) \5 `7 T$ D+ r. w- g
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
+ c+ P( d/ B& k# J: l香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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5 N2 e+ Z5 _) n5.39.217.77:8898為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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/ ~6 i) i& R1 s" a% o拉麵都要熟成 保質兩星期
- Y2 E6 C' s" j n3 {$ V9 M% ^& x! Dtvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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4 Y+ O1 Y2 l* W$ d! {8 p5 G已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。+ N& ~% f7 A( \% I' K! D3 J
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& m5 A: ]# P% f) |, g* P- a8 Y$ Z5.39.217.77:8898麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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' u! K6 c! B# w; U! Otvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。) B( A4 D9 E; W6 z3 f! X
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美味拉麵的靈魂
7 |/ c5 m; j' o. ^5 A+ I# h/ _公仔箱論壇醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油 ) ?5 ]! f& U; f/ L. j$ b
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( @- a* Q( f$ a- e
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^0 c3 o( }3 ?( E0 K5.39.217.77:8898味噌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e% {3 W4 b- b
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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% V' H3 e# O5 q; h+ h公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇/ C6 T) E' |: c, h& X0 Z; B+ C
5 v# g' D# @2 t) |- T% _- {3 V: b鹽 . s' u9 R8 W0 x7 |& c( P# o$ k5 C
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。5.39.217.77:88984 }" W$ l# ]' q% _/ ^& j2 b8 R
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配料 5.39.217.77:88980 ]3 L- t0 J" a3 C) `& G+ j0 T5 `
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。+ l! N" K# u# [8 G
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. a, a/ i- l) m1 s( D# s% d5.39.217.77:8898【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
6 B+ y3 S# Y* d! \& o# r0 P東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |) N4 [4 G; f- U2 [
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麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb- R @$ a+ D5 P# z" W; }$ q
總經理野崎建志
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$ Q8 ^. _! `. {; }! c•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb- K5 F V( R0 ^, {8 C% S' F
•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb& l- b# X9 h- h0 ?+ n- K. p2 k8 V
•味道：醬油 H/ n0 L9 P; X( w$ o, _
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
& Q& h3 {5 } H# s) b7 [•店家：麵屋一平安 G) f3 a, ]* L- d5 Y" ~) H! ^
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。公仔箱論壇5 G- m: `% C3 y2 B& S. c4 ]# ~
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
3 j' k3 N/ B5 J& _% B5 f9 ftvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
1 g! N0 g2 s$ g5 `+ q公仔箱論壇公仔箱論壇9 Q/ y0 ~1 ]4 L$ B
•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, c5 V5 o' M( h* `; {* a q' z
•麵：極粗直麵5.39.217.77:88981 F8 n- A# c( q% ]5 k
•味道：醬油
$ c! A& c4 B" Ptvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
* ]( a3 `& b; v" z3 V9 Y' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura公仔箱論壇; p( J/ `# W% U7 _ T
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5.39.217.77:8898# W/ G2 w# \+ H4 d( J) q
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
$ F& V7 `, D+ x公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
; n' C9 [: `# s8 k, |! ^% q•湯底：豬魚5.39.217.77:88981 @) D" {! j+ P, P
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?6 ^# K g% ?6 b
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x, ]3 h* k$ ]- n! z- y
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:88981 _* e. |7 m; O# [8 D% t e% Z {
•店家：漁場台風公仔箱論壇2 i- Y8 W. w3 q
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇 K. {7 F$ D) w5 ]& K
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
+ J6 k$ E& j\" A4 htvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
; V5 Q! r L6 `6 w8 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ U* J5 N2 q! r; Z2 m3 I/ b
0 ], i* s$ u: a, J6 e6 g公仔箱論壇一風堂公仔箱論壇; q( z& L e7 \4 U% ~+ D
營運顧問宮木崇茂
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; ^& M9 r1 B) G2 G% G公仔箱論壇•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q* ?7 K\" n# f8 f% R
•麵：中直麵5.39.217.77:8898- o& P. u1 t6 v7 O3 _
•味道：鹽味
, @% p4 q i0 B5 i5 u•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
3 o- |7 g+ `% A- v•店家：一風堂
1 L% t1 M T: X$ j+ [公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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5 E5 l* w8 ^1 O1 d) x- c【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇3 K( Y: t/ f3 j% D9 H
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
; H+ g3 ]7 o! q\" T) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 F; R- ]\" W/ ?
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博多拉麵別天神
# R9 }( D: L& X8 T7 c1 R5.39.217.77:8898店長久也展弘+ I1 [ P0 | ~. o8 D
5.39.217.77:8898 V\" I/ z+ R+ A8 R\" s4 }4 z, d
•湯底：豬\" W, S# H# ?! s& I3 |
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 s* U) G' G: m: r
•味道：豚骨
0 Y. D\" q/ `& b* h; p9 L- G; o. p•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
4 ~% p3 ^9 Y% O% b6 S# R$ {0 V4 ~5.39.217.77:8898•店家：博多拉麵別天神、一風堂
) U* s4 s/ M+ ktvb now,tvbnow,bttvb•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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~& _! y' `4 Q+ o- {0 S- S4 j m【旭川】一層燙口油為禦寒
+ ~8 G: s4 u+ g. u5.39.217.77:8898旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
c1 L5 p* \6 @( @( j- v9 Ftvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介
3 n5 v/ x' A& M( O% K4 k5 b: l' ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G+ d. Q' G* d* i9 }
•湯底：豬雞魚
9 E! w* f& @' K. R. k) `•麵：中曲麵
0 ?8 G: H' l: ?* `tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油公仔箱論壇2 z4 P1 G( w# W1 S+ \
•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 Q+ H2 d& q- ]# @3 {•店家：梅光軒
5 |( F4 c& }2 @7 I; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 L! O2 }9 B3 L' z* O
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
/ p, L, {. J. x+ M9 H橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇( D$ N+ _& F; z; A+ N/ F9 h
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\" I2 |& c' S\" A- O$ |* [5.39.217.77:8898松壱家
. q8 j/ G0 B% s! C2 `店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟# b3 ]1 N+ M& T# X- @
- P/ L/ F7 W' b. y+ w9 dtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
4 P6 S& w' L0 Q/ X7 d. C( ~5 @* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f8 H$ T0 P2 j) r$ _
•味道：豚骨醬油
* r: O3 o6 J5 ^9 n; O5 S•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
- V: K1 K8 {. b# \% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b6 V) v% |/ r: G( c, X. H
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb* f8 N% J1 j0 K% s4 d0 d0 g8 {\" V
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ j C. Z4 _
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h; y- I7 u: a
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/ T9 ]: [9 Z\" k$ M$ x% S5.39.217.77:8898麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- G- A, `) b- @! q
店長高島吉浩公仔箱論壇3 C# b/ ~3 y) C9 m! E
9 O\" i; M# `. t4 g. D8 O1 E公仔箱論壇•湯底：雞
/ Q& K9 S t6 b) ^* k•麵：幼直麵9 v# w\" i6 u% L/ |& U: N8 h
•味道：醬油
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•店家：麵鮮醬油房 周月
0 w+ e\" i$ @8 g\" C•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb# c\" ?. x/ H/ b* `
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
1 a0 I B g! `$ K$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長佐藤弘坪
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# P9 I8 v7 [- n7 `& C•湯底：豬雞公仔箱論壇, m) E. Z0 n5 E& P2 z
•麵：微曲麵
\" l3 ], K: r. ~\" I2 ?3 L5.39.217.77:8898•味道：味噌
/ V# S8 o, ]3 M•香油：豬油公仔箱論壇/ \) t, A4 d: T- k& S- x5 n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
! _: U\" G9 E\" Otvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安、拉麵Jo' r) K- l/ d3 o
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖
& N0 h. \' N1 P& W+ l* a. O( E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i# r- o3 u8 {5 K$ V O
) n t\" |5 t$ o& U( h$ }公仔箱論壇拉麵備註圖tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 m- o: z( C6 S& U: v ]% x
2 N: W8 |% k. E8 j2 F0 n8 h) Wtvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史
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# e& w: R, ~& z0 M' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年
' @' ]8 X\" B! q% U7 J, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S4 |3 M+ z\" E- h6 k
•1996年
7 _9 i& k/ e, A7 G5.39.217.77:8898港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvb now,tvbnow,bttvb: z7 H# t0 W\" ~) c! }
•2000年
5 Q3 Y4 a. l) ?\" j4 k* r7 ]0 b( _仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
C0 }% |2 m9 `公仔箱論壇5.39.217.77:8898! ?7 s7 ~\" h. b1 w5 K9 W+ N# G* i
9 e2 L% U7 q# j- Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ a v& K T% H6 [: B
•2010年 $ B% Q5 c- ~4 T `3 w8 }2 b
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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; m, ]: @0 g: _- X$ ]1 P$ M5 y\" ^已消失的風味
3 l5 G: }( J+ `; U8 m: p在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：5.39.217.77:8898: ]# e9 g! y; s1 J' G
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喜多方拉麵
7 o# \- x/ Z/ F: A1 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 m- ~/ f* w$ F4 x6 `! ^
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。5.39.217.77:88982 u( @" @: w3 v& D. ^( G) [
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久留米拉麵公仔箱論壇+ q3 r& A6 V! ]9 R2 l* l( G. G
7 l! a: ]9 @7 Y1 M( N! p. L( ^公仔箱論壇•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。5.39.217.77:88981 y3 z' d+ p% o) f& L; {
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拉麵店一覽
! _+ [! Q K, v$ u3 z麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?0 d/ @. O: m: z8 I0 f
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
3 f9 {+ a+ J) J" q( r: i5.39.217.77:8898東京Agura：灣仔麥加力歌街
6 L4 r7 W) U4 ]梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
- @0 h' q# G' y2 z' ktvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈公仔箱論壇2 \4 X5 K( }( [
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
# E4 A3 m, R/ K' W j6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
9 t' ?5 [3 Y, [- I& }" O4 Y1 I公仔箱論壇松壱家：銅鑼灣新會道
1 u- s! ~- D8 Q! H! i5.39.217.77:8898一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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