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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。: J8 Y- o0 [; W$ V0 A: z6 @
! S' `" q; X+ h' G- g7 A 嚴選材料 豐富抵食
+ g$ t$ o2 h- o# l6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。+ [( _- Q/ p, r
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。tvb now,tvbnow,bttvb) m. M: h4 l) j' ^& W. r
菜式因應食材而定$ A* v) Q" l3 D
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。tvb now,tvbnow,bttvb) s5 Q$ E9 U4 v& U! a c
前菜三款 （松御膳前菜）tvb now,tvbnow,bttvb2 z, y1 k( n* S$ _
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb8 v# o, S" b# d' A4 O9 h" g
刺身三款 （松御膳刺身）公仔箱論壇# o! ]* v2 Z2 V
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- q& F( M4 l
葱吞拿魚腩飯
$ s9 y% u7 s/ ?, q （松御膳迷你丼）
3 p: ]) r: A9 H7 E8 C3 \! q5.39.217.77:8898 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
! y! @2 t. C. h" g, q! z5.39.217.77:8898 海膽蒸蛋（松御膳煮物）
! m" V: B$ D. t* H! V公仔箱論壇 嫩滑鮮甜，分量亦多。
4 S6 v; K% C' ?, B" W& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉烏冬鍋 $68
$ q& j# O3 n; v2 D 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。5.39.217.77:8898" Z3 }+ W$ W' ]: T. Y6 ` C0 @8 J
燒三文魚皮沙律 $40
1 Y8 `! Z8 G9 t+ O0 l" @ 燒至微脆，配沙律不失清爽。
/ r5 |' y _. L4 q Akita Komachi
% o$ Y4 Z1 |$ Q0 f& U5.39.217.77:8898 $248/支
! |8 c. q3 x' [( S4 H/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。tvb now,tvbnow,bttvb; [1 ~/ X: W- t3 O9 ~
秋田小町米$138/包
) K+ q3 |) m6 r" X+ T' w 又稱美人米，飯味十足。5.39.217.77:8898- ^' j0 r2 z8 r) J+ h
Hatsu4 B' T) {4 K' f0 N$ z' H
地址：金鐘夏愨道12號
, ^! T2 ~3 A/ B- D$ p* ^tvb now,tvbnow,bttvb 美國銀行中心地下G4鋪% L! [) }; z# y# f
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
/ R+ h: ?& s- `0 g) j( S ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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