材料
9 B3 p+ w3 B& y; Ktvb now,tvbnow,bttvb蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量
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做法* v, ?# p5 m& ]" P, }$ V Y) s
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。( C# U( k4 F; M( C. w
& ?6 T- I" b4 h: w; l9 B% H6 f2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。: w3 X8 L" v1 f2 R8 ^- K V
$ z9 T! o6 o5 ?+ r: C+ ^$ p5.39.217.77:88983.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。
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$ ?$ U7 g" V+ @. V4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。9 F+ a* p* J" N
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貼士5.39.217.77:8898$ B! p1 D- X5 X
蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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