原料：公仔箱論壇: k6 w2 F1 O" c A# p
主原料：7 h! r* x+ k4 c; T* ~4 H
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
4 l! v% x' y' E3 v公仔箱論壇调味汁：
% f, R" h8 L5 k: x1 |. F公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：; l7 M8 t. {- Y/ H! [$ P2 O; W. `
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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8 ]: @8 g; K4 j. X2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
& w5 ?3 e* L1 W6 Y. W, t% V# [3 r9 A( V3 Y公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# i6 b6 x# W2 U( E$ A! `( w3 q
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& z, `1 i# s# r6 P0 T$ o4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& J. G$ ?+ p. g( f, @
j0 x3 u- y- ]4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q- m7 i$ `( I% Z5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇7 Z4 H. y0 ]2 i1 n' A: Z
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
8 M' J7 b, p ~/ ]0 j0 p7、均匀地浇上调味汁；
6 o% s3 X& U; n( |" z5 l4 C公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；2 \, ]# X; n- a
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1 V9 V* A7 B3 [+ T# N9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
k! i( L/ M1 y' f公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇7 `. s: q. S9 L! R
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：公仔箱論壇; ?# i y0 Q* @" B9 V' i# F
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；! a9 E9 F8 c- E. J: u! ?
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb5 l3 Y& j, ^% S! K
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
3 i. l$ a/ c/ G# q9 n# k. @1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
# x2 n! {$ @' }, F7 k* _+ X- _0 d公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
+ j7 ?. f0 l+ Z$ c3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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