原料：
7 W3 r/ z4 i9 Q, Y% D4 U7 u主原料：$ S* ?+ ]4 L0 j; o' y3 S
惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.77:8898# U' p; i$ ]5 m0 d8 |8 o/ Y& w
调味汁：公仔箱論壇+ g' m: F" y- M0 ~6 ^5 `
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇% J/ O+ u1 n0 R$ S3 O: d/ R- S
) V9 ^7 A% `% |9 o- [7 {6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 e/ A1 f* z9 r, [; ~: ?' }
做法：- [1 T- o) V; r
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j8 r; f/ l; H0 r/ z4 R2 q& `% l
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1 f3 T* j+ N+ ]" \# r7 s$ z7 z2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
6 k+ P: B( C5 Q" L, |3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；: n* p) y# \7 G& x0 z0 L
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇; E: L; p7 K$ F/ b0 e
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
/ n9 p% i! G7 K3 [* J6 o* \3 k+ v* _公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.77:8898+ n8 A! @' S+ u
7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.77:88981 g; [6 ^) [3 P; ~, r& M
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:88989 D+ l, p" A5 ~( z9 s6 M$ k5 D& p
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
5 Y% j0 P1 ]$ @% L8 v" ]' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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% @' h/ k. ~8 o+ L" I* `菜品特色：7 `$ I3 S p4 l% k# z8 ~3 j& Q1 C
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
! Z$ c9 f6 j1 ], f) _4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
+ d: ~) H5 @# N2 |梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
$ C- L4 p5 \9 e, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；3 P6 f/ |$ d% V9 D* w
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；0 P; K3 G6 L7 b+ f9 t" Q6 Z( a
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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