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主原料：
* W! s+ W- E" ltvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇3 N$ |0 Y# c4 _2 D( @* n
调味汁：公仔箱論壇 r( m% _ U- F" l4 v
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇 b l4 h4 ?( P& `, U" i
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( z# Q3 X5 A2 j+ C3 @2 Y做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 U" y2 n6 J5 c* p
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.77:8898. Y" V7 K1 B3 l
2 T' ~( _. f- R. q0 b/ ?# \7 i! i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t8 W! T5 E! C% N" J
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb. S& C5 K0 _" @6 N. p
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4 L+ K% V" l8 c4 r8 [- e
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; h' |4 y- ]/ C, ?1 m+ V4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb4 G% O7 O; E" H- P: d& S# C
, N5 Y8 G7 n- J# q+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y, U& m' I' c& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇/ F# T) Z4 y1 {$ v7 |$ M
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
. R% V0 F, W: J6 A; \+ U; A7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇' k* L8 E) M/ @# V
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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/ |# h* D3 U8 x3 h/ }2 xtvb now,tvbnow,bttvb9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
! J% K3 e& |0 T# @* J% w# A0 y5.39.217.77:889810、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；1 c/ v& q" O0 z/ k c+ Y
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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4 c; Q) p; n' \% L7 G/ a! h菜品特色：
$ w& z' e4 e3 ~' b色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇* n6 Z* \! I4 o! u
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
) ^; w" o+ W# e4 b% B6 U0 h( e5.39.217.77:8898梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
9 m: k* l, k' w! Q; h `tvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
( O8 T( X7 O! w+ Q. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
- g& g' r* ]8 h2 n* g0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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