城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 T" O; ?" P2 f
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。( |6 R( f6 q6 f: R2 J
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日賣百斤5.39.217.77:8898( @7 w7 x4 k( V4 D; D0 }2 \
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
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$ ?; I: ]5 c% ~+ I9 j0 g4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。6 }! T9 ^' q | g& p5 q( t9 p
# D- S' X5 n( g! Ntvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$20 1 ^8 g) ]6 y$ v% U1 _' S$ [
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇6 [ ^ r" s9 {! ?6 C1 |
, Q. n2 x" R' |) L ], C4 J. G5.39.217.77:8898牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ n/ M8 c. _: M* N5 x
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 公仔箱論壇) m) b! I% p8 w# ?" E% s
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3 T' W, b' s" mtvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)0 {4 P% N( J, b8 J L
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" @' L/ P" @( h0 B% V( A6 T
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新鮮牛丸麪$19
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+ ]9 B: l! `% w3 O( }( Z2 i牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。公仔箱論壇6 l7 ^- P# D7 u* n7 \6 B- E' n7 A
, |& K P1 m) Z: U% I6 n' u+ s2 F5.39.217.77:8898清湯蘿蔔牛腩麪$28 / j# x! A0 O& C4 P4 p! I5 L
6 t4 Z, ?( B$ O! y- J' u7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28
9 N; I% |% F1 x8 }' L) u1 D5 B/ [2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D0 e7 x/ H# H) S公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q! k' j; i0 r4 w; A1 | V" p
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7 c t! @3 {: a3 }% p# C1 X生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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2 b7 k, y+ B9 N) q! E, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜人龍串燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N+ R3 z3 l) L5 I7 x! | f
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" k. [. I" T4 y" r/ U3 d5.39.217.77:8898西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q8 F; N6 @9 J6 f# N
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1 r; |9 {$ X( v胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 5.39.217.77:88984 a, l) T; m4 Q4 q6 [# B7 a1 H0 z
! _# |4 [" B0 R, e) X" Y7 Wtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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5 f5 f: f6 q, q+ R沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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7 w: X8 u8 p9 s/ g* j3 {公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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. M! R' ?$ I4 s9 e" [8 A, I/ h香草綠豆沙堂食$9
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4 U) `! U9 @* O7 d% \) f5.39.217.77:8898綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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+ ~! ]0 |3 ~1 w& R1 v公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$95.39.217.77:88987 Y9 X% X3 h: `& m( d
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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# L. p9 W1 |0 p; K' k; s3 Ztvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, M( ?% ^7 x) \( S
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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