菜式分類: 甜品公仔箱論壇$ q) [( g/ t" [' c6 L; Q
製法分類: 焗tvb now,tvbnow,bttvb+ A) t# L! L* W' |; A' N# j: a& D0 P
中/外: 外國菜公仔箱論壇: [! Y& I) ^! _
省份/國家: 5 O0 y5 Z' X5 H9 s% r
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g% F8 Y, `! m9 [: x) V0 Y
醃料/調味:
5 @* V) [/ A6 V& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁:
* G. w5 d- i$ b4 M. itvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.77:8898& t4 l2 K/ U' h( b2 v
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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