 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
3 y t& n! k1 V1 g5 U9 f2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s T" B6 e. A% R" T9 u. ]1 |' C5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
8 T+ O- ^4 m5 Itvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
% x" Z9 |- s1 E; q' U! i* } 食材配搭 驚喜不絕
5 Y: S3 k1 J/ f( l0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
. S5 L0 |& J# G/ d2 j8 e( i! S公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇+ W K M* S4 g! C' i5 S( o! R
鮮製經典甜品5.39.217.77:8898+ V. m5 l0 T* d
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
* g; [2 y- N' z& P1 M La Tache Grand Cru Dom. De la
, H5 x5 p0 D3 S/ J5 l/ H* Mtvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880
8 {1 ^5 f- f# t% a; v& N$ k6 h5.39.217.77:8898 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& k* J& L1 i- F L
半烤帶子伴醃菜 $248
7 c, E8 O7 X# t; R 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
1 E I2 V$ l* [! A' f: `! q; A公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4381 H" x }- I. ]2 f7 a# T
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
1 ~1 M4 s$ [9 ?5.39.217.77:8898 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.77:8898* u& r! O' K/ Z+ H: o
$328
1 c; S- i% s0 J1 ~! O5.39.217.77:8898 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
R5 z5 h) W4 V4 H1 M 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
: L2 @) h$ Z: {8 |+ ?, w# c, S 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。7 Q8 L N: T% s/ z4 c# h* _
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇+ l6 W" w( j* N& y% z/ f; t: f
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
; p) H! F5 |. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) B/ R0 [2 \1 p; r0 }
$128/杯
: w# G$ i$ d: k( ]* ^公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' W/ m" w: b7 I# M1 A! W& o
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
3 W3 f0 q* ?+ h: r7 y/ ftvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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