[食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
　　文：梁家敏圖：何健勇
　　食材配搭驚喜不絕5.39.217.77:88981 i6 Y3 D) n1 w
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟魚禮物盒，法國鮟魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
　　鮮製經典甜品7 I* o% T& Y: ?0 C
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77:8898+ p$ `7 W. T4 u  q4 A0 i" F* T
　　La Tache Grand Cru Dom. De la; P$ Z. I: J5 W
　　Romanee-conti $58,880
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 }9 h6 @3 u3 p; e
　　半烤帶子伴醃菜 $2485 E8 t1 t5 @$ j) S
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438) B" [- x6 Z% _
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 g( ~5 Q, M6 d" ~9 N
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉8 e, H; f1 }+ a) g" u5 q1 H
　　$328
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: y- v/ ~" D" Z6 E4 Y
　　鮟魚禮盒 $428公仔箱論壇0 v4 A7 ]5 l5 Y# P3 U9 W. R
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇& C: H5 B1 y7 O5 G
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 P" v) s0 N7 Y0 @# D9 E8 m% v; t
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o# y' ?5 E" J2 h
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 m7 H3 f  ~. q3 t1 I+ o; Q4 S$ Q
　　招牌意大利雪糕- X4 h) m8 E' I5 \) O: B' y
　　$128/杯
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E$ T6 l! J- C/ s2 x& K  P1 h
　　l'altro
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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