本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
! r. E5 x2 c3 q5 E C( Q, Y( [' f/ F- R' D公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分: C; i; o5 T: l' N- G1 |
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
/ N0 t6 z4 q2 e& n$ o# K 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb% n/ a' m) |; T+ W' {
七種海鹽提鮮
3 {2 m/ B$ R6 t* Ltvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.77:88987 O" u# s E# b. u0 Z) @
昆布森蠔磯燒5.39.217.77:8898( X: x, b" o6 J {1 A
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山女魚燒 120元
1 T# V5 Z: A8 g: x4 O; `3 i0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。- m0 |6 M( G! o+ x( i' o
奉書燒 120元
+ O2 [" A0 @/ _% L7 z7 o2 itvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @- P% [; c! ?" j/ F/ f9 i: K
帶子海膽殼上燒 120元
5 _+ e# T& B' d; M9 H: W3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。
% s2 ^3 ?; y5 f& K2 C) U( utvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起
# t# w$ l% q) D0 P" e8 H# `+ l) J mtvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
' @6 S; R+ w% \* K 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。$ a) Z) I, C+ M) O$ @
月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb* x5 n: v+ a5 r; u. Z
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb: m1 b8 v3 g+ {
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
: Q4 e! F" |8 D# N; ?. l4 ]: ^* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。& K: o: \6 e, U7 C
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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