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[食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 / R3 u9 C( z, U, f& l7 Y
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  • 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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) W( d+ i/ |8 v0 \(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 Z0 V6 {6 r# F
  奉書紙包裹保水分
3 G  u$ X/ X5 A8 O$ e公仔箱論壇  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。
2 X7 A* }. c4 {- D: Y+ m1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。
+ R7 O7 `/ @2 ?; v4 d/ m" r6 w6 m  七種海鹽提鮮( @+ N& e; @8 i( v' ?' e' K
  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。
* \) s: u: t  F9 L, g+ D/ _& |& i! x公仔箱論壇  昆布森蠔磯燒
' E$ v1 U0 Q8 b: k* Z) _7 Y1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  68元
# @7 z, i3 V; Y. K0 \2 S7 H1 ]tvb now,tvbnow,bttvb  山女魚燒 120元
! V$ Q# a& Q% v) @. k, ~1 l: p  魚味非常清甜,以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ A0 k1 B% |; P" R# H
  奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 k, [3 t- I' \
  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。5.39.217.77:8898. M  O8 d& B* q
  帶子海膽殼上燒 120元
& [9 m5 ^3 @! b" ?$ h公仔箱論壇  鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 u. s5 u, n  ~" e+ f6 C2 Z$ O
  創作壽司 60元起5.39.217.77:8898  W9 k  S4 m+ V' a" \! S
  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇( S) d! y2 i& z9 |# s- a) g
  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。
3 Q( f; n2 f  ?& b0 T  月磯刺身.浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb; x1 w; j- n4 B# z1 U* a
  地址:銅鑼灣駱克道公仔箱論壇+ E! D6 O5 Q1 m1 Z
  tvb now,tvbnow,bttvb5 L6 ]. x; k: W1 R7 _- M, I
  
. i% N$ F0 v+ l, ?1 M公仔箱論壇  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 [; b0 o+ q* G$ b
  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
1 s. k5 @/ W5 I) J+ a: w公仔箱論壇  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。
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