重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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5 m+ ~1 k. g2 C2 q' F10人吃了 80多隻
a9 T* n6 T0 K0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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+ Q6 {2 g" F' A8 k9 j- g長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
) L3 v( w3 I# s+ B- ytvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。4 k7 O' B0 c( {: g2 ~ c
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撈蟹之旅- u& M* X7 N' s; C3 D' u, n0 Y
5 V% h, [1 q4 w) x# m5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
Y+ U9 E8 ^8 ^2 n! X& R/ g+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% r: X% \& V: Z. `& e [
2 Q Z3 l4 T! s$ c" @5 p8 P& r1 X( r公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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7 m0 Z6 d7 l0 z' `, U■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。: }5 V0 s9 H5 b3 H* v' j
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/ M8 l: B: I( I4 j* A7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @- A2 w, ]: O r- c
: K( _ J0 c8 atvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
3 A/ q9 c; |+ o9 H/ R, o" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 w& L a* }% c% x" Z7 e
蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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0 h; C; e2 K' u/ Q) ]6 S, p% V公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z* e) b O5 ?1 z7 `" H
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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# P1 B( M; g' P1 _# e6 x8 t3 ^體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實! A2 p. l/ x* r/ F) ?5 z) q" U
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% J! i y( D6 `. u" x% W- o公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新+ S2 b' {3 E6 d( E
# S, O- F$ ]8 D0 y7 g7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {# Y- \: |3 Z- Q2 Z蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏% E( P. E* O. V! |! y
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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; B& T T5 b- L( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.77:8898$ F* U* v: {) e' z( \1 U0 u
. H# O) ~* R d) Q5 m" p+ Jtvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃) y7 j, B6 x5 v1 h- x$ B, W
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
- y% ~3 {+ d ]( T' |% gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {9 A% R9 f( H0 Z3 X
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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9 G. f( y R. U# ~6 K5.39.217.77:8898公仔箱論壇( w2 M; s! z6 c! Z$ V
6 v: r6 p6 U0 q# {" J* }1 ctvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)4 a; m( A8 s1 U9 Z& r
5 Z% O! U' d- O0 t5 ]. u) h/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.77:8898/ c1 V& D. @ i Q8 Q: P5 d! l
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。" k' Z/ n, }% [7 F) C
% b6 a6 @/ k' e" G2 Ntvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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% M! W2 Q0 n% w5 y6 o @: R公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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* {% V/ U! ?/ c3 N! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80
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4 [+ v9 ?# `6 I& x0 T公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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