重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e- m9 s7 y% `+ m
3 q+ @. \) y$ Q1 _! ~" @
10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb$ W, `- [/ v# B) v" P
( E z R- X" O0 |& i# w! D" n5 q5.39.217.77:8898
4 s5 L0 k/ |8 P; P) q- b8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。6 k) U; I3 R. W; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I% G. o1 g& `4 E- d- S
 # Z* d1 Y# D3 h5 @( k# W! ~
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e& ~& {: W& }& Z* a/ x$ u
! q. ]4 h/ g0 X W' [; a公仔箱論壇江底生活好生猛
2 P9 {# y/ i7 k% @. x) s9 p, Btvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U0 G' l. ~/ \& @7 P2 D
7 |: q( d3 }/ c0 Y1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅
( k" S0 K4 E$ e5 N
0 \ q3 j# A) Z3 f# b; X: Q4 U/ y5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
5 j0 T$ |/ c, F/ ?2 [
l8 S! i5 Z" h* G( x7 U: l0 D
5 q6 ~3 l8 V. ^/ r- b/ L1 Ltvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
}: v! _! T$ Y" Stvb now,tvbnow,bttvb
% d/ R0 Q1 ?5 a
3 [5 Y2 L7 v' itvb now,tvbnow,bttvb
' S k8 r6 }* X( T- Z$ @/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
: O; M- {8 m5 `( p( U x■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.77:8898- O* T9 B F8 I* \7 l
o: m- g/ x) ~" A: q( f
6 t- Q$ R8 Z" Z1 c9 d$ L1 l: N) O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ z4 a- N9 e, f
$ B. ]4 H7 S( P9 \公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇/ Q3 L, A Y5 m6 |$ ]" E" V
' Y. ^$ g* A$ t: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味
& | _: a9 L3 A; n3 X. L' L公仔箱論壇
X3 D: O# V7 b) t. [# P公仔箱論壇0 V+ h9 C. H+ H# u1 |. g" c! C; n0 Q4 t
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb: b T" h' d7 x* @2 x* O
tvb now,tvbnow,bttvb" t# y* \8 `; _% A: ~& O2 J
 % H. b( C) U; V' Q) x) ~. W0 z* m
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」7 X; i; q9 u0 z S
7 T+ l0 G0 E1 i, D4 E
長江野生蟹 VS太湖蟹
9 d$ _* \: f2 Q# K1 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ F: z5 y6 t- [- m# o
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
! `$ s0 t# k3 K# [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' x* X- r& x4 W+ g4 I/ x& L
1 u# m. @1 D0 i8 v公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚/ E5 @" _8 b' G2 }0 t
; y: u) l3 `3 ~# [ Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ l- _( R- f" t2 Y# d' Etvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 y3 ^- f) v, [ \# c# [5 y
/ f: L G3 m+ ]/ r4 D6 a tvb now,tvbnow,bttvb; W7 D3 [8 i- U s- J
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* U; B+ x' P4 s1 A$ x' k
8 m. U2 R3 S) `2 h% j, y3 h% v
 5.39.217.77:8898- q' @% F* }! J' F/ ^* Z: L
蟹腳更長，更生猛，有肉
3 p7 W! z0 U6 ]/ w, Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ o" t, V1 o8 g9 p6 ^
& @; X/ A" A ?% t6 M$ \5.39.217.77:8898蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( h" D( ~' {" j$ v# Q* Q, Y6 c
' r; E6 F" q- u/ _
如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇0 b) I2 N# y9 z: b K
0 W3 G2 i; |$ R6 r; Q, F公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
0 @+ m$ i# x. y8 u( A3 a; U6 a0 jtvb now,tvbnow,bttvb p+ m7 {- t" @5 F; j2 D: G% s
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」" G; n$ B1 U+ h4 l' D% X" c
% q2 f) {, |/ f- O3 u8 r5 h& A5.39.217.77:8898
0 G4 o* g) [5 e |* _. B2 t+ g5 T- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H6 L( F. }0 R1 g* y2 _5 S5 Q W5.39.217.77:8898
* w; f) i8 x3 o$ n1 b% Y公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街) j: Q3 b1 R, q
" Y$ ^4 m% \" S: d+ w/ |tvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
1 p* F0 R7 ?4 q# u. K2 j M6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.77:8898: p8 b! _, |7 o) D2 y5 Z( m
/ K/ I1 V7 ~' |% ?$ Dtvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
( h: T% \+ H) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |- S- e S4 R) r2 m3 o6 _# R蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T l& J# D& k" b/ K" `
* \( W9 c4 c$ j, a
蟹粉炒年糕¥ 80
0 G$ f$ Z! c. \! q ( F2 O$ ?6 K. V
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇4 G" K6 X8 T# ?& j6 u
! z/ L2 n9 G7 q' L o8 J/ w5.39.217.77:8898王寶和酒家(上海福州路)5 q9 j, `5 C' _: F
9 [! U. W: y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f; ^( V# d, |# U+ ~; c公仔箱論壇 |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 