重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d2 a& s7 r f, c( i
0 ]$ ^, ]0 h) d4 G( x/ b6 [8 r10人吃了 80多隻
- \' o& N& X! M, K8 U0 P6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _$ A: W# j( R4 s, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r# b+ Q* R O- W/ p. B/ E. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
, z+ V8 z+ ]* h% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* r0 _8 A* v: v0 |0 i k7 F6 Y
 1 ]4 U) V9 y$ ]- X3 T
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 7 T3 A) O- t* |" L( B; Y8 i( C
; c! E; ]! j/ H5.39.217.77:8898江底生活好生猛
" _4 T/ E! K( F3 P/ f1 v% Y5.39.217.77:8898要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d% J! I* X+ j7 i
tvb now,tvbnow,bttvb `. \8 Q; g- L+ s
撈蟹之旅公仔箱論壇/ T+ l; r& ^4 T2 @! C
! E# u* z9 n3 B" t* a7 e q. P; z1 U& x5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A; x3 e+ ~+ }3 `
( q% O2 F0 Q3 }4 b公仔箱論壇 公仔箱論壇1 _. ]0 M9 \9 X3 B" ^
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
8 R( q( u# `* M& F( `4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Y# Q5 H* b, w; \+ G% w
8 O) E% e* T7 a% A4 M( o' i. Y; Y$ f& G6 y& h' F+ z, [0 |, k
 公仔箱論壇1 M. g- f P2 v0 v! N9 ^
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
$ c& ?# G6 w/ N; H# e公仔箱論壇3 V% }; d, A# u4 F
 % r0 w- _ U0 }4 C
5.39.217.77:8898; o% Y) C; ?9 r9 B& U5 @2 l& L
 公仔箱論壇 u: H `3 O' {$ z+ _
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
4 N# ~: ?. [$ u0 f# F) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! ]6 V8 w0 d6 e
蟹膏有 after taste香味
6 v7 M- `$ I W5.39.217.77:8898
: `/ k) D& b4 u5 c. f# D
9 B8 p; B! A r# Q6 b1 ^+ u* ztvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 d- w8 U. z1 z! v
% q; d, W) _. E" e8 U3 x& ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 R4 g& w* I9 M& @# Q1 H: K* F7 c. ]tvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
/ I) a) ^3 B* k* N! o3 w+ N1 k6 x公仔箱論壇
2 ^" u3 I6 E9 t4 C6 `5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.77:8898; P* t o' Y8 \& g/ i
9 }& x+ `0 y+ M0 t# K" j6 u# p% s體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實; m4 W( I+ P* ?- v- C( s( J
& c$ J2 K6 X0 U5 r tvb now,tvbnow,bttvb2 b' }+ r3 m1 q' {& H
養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb' B& [1 s" m) Q( v2 m" W+ _# x
' T- `% Z [$ }: }
& f7 y) G/ e4 }+ L5 Otvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb7 }1 M3 X! o* {4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 s$ [5 D! B% e3 a
! V. f5 l2 d9 G$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
1 ~8 X5 J9 U# [' e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ w7 d& F2 G- n; U$ w
- ?2 [! q: V V! T1 Q# ?5 Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉
( J% x6 Z8 H% n$ ~6 c! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F' M( @+ s4 M" E$ ]* v公仔箱論壇
( u1 g2 v6 f( E公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
5 G; O5 \1 k$ h: \. h公仔箱論壇
1 ^/ x5 {2 [( c/ L" C1 e. @2 r( O+ M5.39.217.77:8898如雪糕般的蟹黃
; c2 s# a% t4 m- I7 L
! H# m$ H9 n* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
' D+ b" X9 d% @7 H( f% v) Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 M% i A# ]9 P! t
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb9 l4 D7 V# g8 i
# R3 f7 A0 ~; D: R5 C" a8 P
 1 d- D3 H* |: l) p
0 ^* ~5 G2 e5 w3 {5 s, Jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898) ?. o: M/ A: w# ]
廣隆行 (上環永樂街)
. u p7 f- X' C( g5 ]: X5.39.217.77:8898
$ C1 L5 [! B; ]3 p" ?8 d4 Q, B5.39.217.77:8898同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.77:8898 A0 F q; H) L! E- Y
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
" t! m" d4 {- d6 Y) \% w. U& `9 ]; l8 c3 P% d; U. _+ [
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
/ u b+ ?; A1 [ C) [. H 公仔箱論壇. M' s e/ z1 B' I5 y" e
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
9 E$ L7 t% l* F, D Q- gtvb now,tvbnow,bttvb0 }0 ]6 W% D0 S" w% |
蟹粉炒年糕¥ 80
) t. H/ y, Q: ] 5 d8 w+ p' k: p4 o' C
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
D$ q9 W& h: H1 f
3 D3 K. E% A# j8 }1 w5 d, R9 r7 |6 B. H王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇3 w4 w3 }# N R
3 R6 h, Z4 F. G$ q7 y
: d4 ?$ Q$ D2 h1 x+ u |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 