重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇% C% ~% \! R; x1 c6 E6 T
g5 U" z8 o6 m4 q( M10人吃了 80多隻公仔箱論壇9 G* o. ]8 c7 {0 f! Q+ _6 F
6 h. o8 h! N1 H; N) K" j公仔箱論壇
7 B2 x3 a/ @3 ^6 C5.39.217.77:8898「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。' B, U/ i! e/ C1 H" @; D
' e4 g$ _/ }+ B7 P. H
 $ f6 h5 C* M, ], M
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
9 C0 n9 s' g- o, g, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X( v( s9 G1 ]& ^; D7 A5 D江底生活好生猛
7 |6 u8 |# w( ~ S5 _5.39.217.77:8898要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
9 @# }/ m$ g& @% Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; v8 s1 ]% a% G
撈蟹之旅5.39.217.77:88981 p1 p* Q: _( |; {/ w
 0 r. m6 R. c" Y% n3 i# v7 n
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
" v8 L' Q8 ^' ]) S/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J3 c) O/ r0 ?9 R6 j: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, c9 e- |, |9 K* {
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。3 h; p2 j5 [- _" ?) p; C: W
5.39.217.77:88987 i! Y4 `7 N3 @# S
6 }" s* p; Z9 y% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) {8 ^' L- I1 _$ G
( M5 [$ @2 A6 R. C7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
; \* p9 B0 I1 l2 p5.39.217.77:88987 r7 r ?1 U2 |" Q5 H
1 c9 {. @4 w9 w; l% M! \, a3 l5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 v6 ~' y9 ?2 @1 e! O
: [6 l% M' L& [7 F5 ~: f5.39.217.77:8898■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
9 L0 E: U. P2 `3 k; btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& c" C9 A* B$ E. a) G2 `
蟹膏有 after taste香味
" V1 J5 L5 c( O. ~. h. i3 w公仔箱論壇
3 C; y. d: K" V. \) x
! o" n/ |* d3 r& i0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
4 V8 A4 T7 _% O' [ i3 Ytvb now,tvbnow,bttvb V% e6 C: c" h5 }$ h
 # F. N) x, l+ U, Z3 I/ t1 \6 Q9 d( ^
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
' g4 m! d' l( l& t5 X
) r, Q% d, g: n7 j% b8 F; Z4 T公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹
3 h% [; F6 S3 B" W公仔箱論壇
2 i; C# G- [4 ?+ V$ P0 s# l1 B, s) Ytvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
# O* \, j5 s; e* K( t# j公仔箱論壇
4 u2 d3 x y- M" ^: Q+ W5.39.217.77:8898
" U* j) F/ x8 C% H7 ~公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
& g5 w. ^6 _# B5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W9 W2 Z# l+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88982 p$ }; V- U3 G% g6 a
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
) h9 _# u3 r7 c( i; g! @; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j; ^5 z7 S B* k
. A- S4 m0 M2 z& R5 f- C蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏1 O b8 ]0 V \4 k! t
公仔箱論壇; ^& w) g! v0 ~, [2 n, G
! K2 ^0 d# L3 h1 R9 D4 Q0 A, ktvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉
7 P ]0 q# o; ~) M
0 |9 f8 ^- b" L. P: v. k2 _ tvb now,tvbnow,bttvb+ v8 z8 ^& o/ t1 P
蟹腳較短，走路較貼地而行
# n& W% G1 S" P1 ?# Y; N0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v6 b& c8 Z! S) P/ l3 b& Ctvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃. |& p, ]2 ?. V0 c4 u& N
6 Q- \5 J, E0 m( ?( `; stvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。; J" o8 |" b) O
3 R! B: t2 W9 M, ytvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O- r+ l6 | q+ |7 ~" u
1 y" X8 x, u& G) x8 J2 A/ f$ p
. E! e- O1 i- s) \5 a& |: x$ Q公仔箱論壇
( z8 ^$ L4 m" w- v3 [1 ^6 g) ^
' D2 ?7 c7 ]3 E+ }. S/ w7 |tvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
9 C. H' v2 _; e0 A$ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K: W1 ~8 B) @) d
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
_; F7 G" x$ Y! O) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇& T& c7 C. |, X( z& o
! g9 H& y& }2 ?# y公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
! I8 ^& j* j3 X: Q0 i公仔箱論壇
6 X8 t; w' i$ @- m/ _( l1 e; j蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
* H2 R/ X, Y+ M& T* F, Q5 K
2 }+ _: W4 L2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80
% C# G" [) k( D' X6 F. G9 x公仔箱論壇
z! Y1 c+ S) @tvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇3 X1 D: \5 r C- W' q
" ?* | f% a. [$ `4 d' U7 D" }王寶和酒家(上海福州路)
0 X% ?$ ]9 g" v5.39.217.77:8898
- m4 y5 Q3 p3 I, e* n& X5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& o7 G0 S- U2 E3 v9 o+ i ^; r
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 