溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!5.39.217.77:88981 P7 F; q. H3 A1 h( |
8 n$ }' E1 `, q' e8 m0 f8 Z公仔箱論壇豪宅日本街坊變常客
2 w2 J. R# n# X4 \- R9 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^' w* H% ~$ t0 Z T' Z @6 O& m
- [- g6 Z$ r# F
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。9 p: s# Q. ?! v$ C' h+ p- S
3 X8 [# l3 s' J9 P, U, w壓碎骨頭更富骨膠原 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# c7 V3 }9 c3 O9 s& F& X
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ H7 i' D' h4 e- Z
' h2 F; |* i, D/ Q; ^ R" p3 Z6 \' K公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯tvb now,tvbnow,bttvb f3 \( H& D, e
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
0 x) z u; O1 ]" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |/ Z$ ^2 N8 d% G$ B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F" O% i* E3 m0 r- B2 r, l1 h# H% c, J
■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
; m0 W% L/ s, c+ j' v% A/ F' H& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^3 q# }( Z7 h" p
* [& g6 \9 m0 d! U5 P# Z4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 W- p' V6 L: e- U7 h7 C
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
- d1 _, _" h6 ]& Z; S. s0 v ]
f! h8 L' Z9 S; Y& N
' l9 U: n/ L3 ]6 `2 P9 S3 h) H! z# t0 `- @5 g
 , U* K; P" ?, s6 o' o- F1 l$ ^. s
- G: i1 k! @ Z5 _公仔箱論壇特選咖喱鍋$180
! o O( z6 C7 I! F) s) m5.39.217.77:8898 + w9 _& k5 J) `' P1 ^" u
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
4 X% d, s! n3 x9 v% b# `, D5.39.217.77:8898
" Z2 Q9 P3 A$ X2 w0 U北海道豆乳鍋$160! {5 |$ N6 z( y t+ V9 E$ @. ?8 E( x, ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D1 H9 J8 _, J" R* ?
配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
* Q, p6 F% l8 p* w ]% k0 p- w
$ a8 [: I1 E+ L2 g$ x/ Y7 A# z2 A九州博多牛腸鍋$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 j! o4 o- @9 G1 l' H
 公仔箱論壇- j4 C2 Y5 \) s! j
鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 5.39.217.77:8898! D6 F5 w' [4 y* l' p
) c8 j& L, a2 f% F d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ m5 q- `/ B/ R, L
5.39.217.77:8898; O& j$ C2 _7 U0 U" K
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)公仔箱論壇$ _4 T' ~& `$ [( F& p8 o3 B
4 `( L! g# V& ~8 W, i d( O7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
' @9 |1 y6 I5 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: L" r, A% a+ ~( e" d
麪豉蠔鍋$128
: v1 w) J0 ?' T* C, k8 l$ C2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ` d7 x& W6 y4 n4 l) z P公仔箱論壇赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。5.39.217.77:8898& T8 b. N4 Y% L z
7 q! ]$ B7 s4 L" a( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大根牛尾鍋$188
# u9 Q4 i3 s V: H6 X0 W公仔箱論壇 5.39.217.77:88983 I+ z/ a; p8 c6 Q5 w
蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
+ |% C% R% W% ^9 @4 x& |( E. x" o
- p! O5 U: E2 x! C' h" C5.39.217.77:8898寄世鍋$168tvb now,tvbnow,bttvb4 h! F7 Q8 ~7 L6 K* @! s' r9 }2 f; D9 @6 y
8 E. `' `2 F4 r( L- X公仔箱論壇即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
# |8 f' e$ |' F3 X1 W* l公仔箱論壇! u( c9 ? r4 K+ y4 I2 J' }; `) A, S- @
和牛 Shabu Shabu$198 公仔箱論壇( [5 J$ p) A/ i
" t: u3 C" A1 K公仔箱論壇每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
/ {, d$ g/ Q8 t7 stvb now,tvbnow,bttvb
3 b* }& k0 U2 j) l7 Q& L3 n) S公仔箱論壇 * P1 T2 c9 A% B0 X0 b$ ^* Y
+ a! e# Z: P; o5 X4 ]) g) A
榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)6 D' k; k7 ]+ b) M! l! [4 H
公仔箱論壇3 ^( |1 U" K" p% L! f, G+ }" s
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。9 Q/ }" b& {' C
5.39.217.77:8898% I d, ^6 m$ V% e5 Z* L
黑豚肉辣泡菜鍋$188
* [! q) }: P/ n/ W2 Htvb now,tvbnow,bttvb
1 L" X3 M% t7 w% K泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
" s" [1 r! V7 {7 [; B5 l6 U3 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! h; p' _1 A; O9 [& d
廣島蠔海鮮魚湯鍋$135% i6 @# u% r8 K6 m+ x7 J
: |6 M8 i/ t' L7 N$ }: r* R有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。公仔箱論壇5 n7 ]9 T& {& q/ t9 x$ v+ G- V
- }3 L C/ d1 t; a f. P8 j公仔箱論壇加拿大蟹牛奶鍋$580
?; z) j* O9 \" P m# A" {/ i5 rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898 e# Z) b( ?2 [; k+ r( p& i
加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
: t: O; n; B6 p) `9 B5.39.217.77:88987 l' o. }- l- R! N6 a
 公仔箱論壇 `; v% e! y) {, {$ K& [; P% E
7 }8 I: b5 K- l0 T3 u; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
# N# n7 d0 r' r: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E0 b) M) d* |6 R. ^5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-11-7 06:17 AM
| 
發表於 2009-11-7 07:32 PM
|