十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。1 V6 }+ @ B$ i1 {
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊# f% X- y* v- u" ]/ V$ u
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 # ]" |8 |" g6 @* ^6 s! \4 |
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阿姐章子怡也來
+ x- {0 H# b1 n9 y5.39.217.77:8898屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 g. A; x# v
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大包$20一個公仔箱論壇" w9 z U1 H& g
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌5.39.217.77:8898: y! |) U, ?# F
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 公仔箱論壇* d b' i3 H( K$ v0 D, {
! E! O0 @7 \1 ~/ h$ h) r八寶鴨$320一隻5.39.217.77:8898! k6 ^0 l7 j0 B
( d, |2 V# U$ A8 ^" E* K# dtvb now,tvbnow,bttvb鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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特色牛仔粒$68
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& I- _) z8 G, D5 D% A0 d5.39.217.77:8898用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; z* O1 t [6 u+ x N
3 C) K% m- u# {+ o r# J叉燒包$13一籠tvb now,tvbnow,bttvb) T. |' _8 X; [- X
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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2 m2 C0 `6 ^5 j! w" _9 W0 J5.39.217.77:88981.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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& v% Z* X. `) w" p" u6 L1 J8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。tvb now,tvbnow,bttvb) K3 i1 U5 d$ S# D# {) @! `5 n
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% c' |8 _* W+ s; p/ n6 k b2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。4 {9 `5 Y L& j2 R3 {3 p4 N3 C* V
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* _1 d* O/ R+ d. Y3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。tvb now,tvbnow,bttvb* S9 |* S3 h- S; S# X& H- C c
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" x# _7 V! U$ l/ R4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。tvb now,tvbnow,bttvb; V% C2 a/ e7 V+ _ a: _% w3 j! R
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" i6 C, p. n0 ^% w5 {3 f1 S& B5.第一代收銀機，將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z5 Z0 ]* `4 E; P
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7 b# H- z4 G9 H. @公仔箱論壇7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。* M9 x9 s1 }4 Q4 I4 U
L; _& _& H5 U) Ztvb now,tvbnow,bttvb龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) tvb now,tvbnow,bttvb( \0 V$ d! F, M6 ~. L C) \! U
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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; S. f* V+ a3 }0 _; g, E很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 + w# d: ]. z: H& Z( E& w
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻. {( v, u `2 |5 |( Q# C/ m
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
" }( _! R. @6 v+ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p7 e8 J9 @6 E( I; [3 A7 B) p
燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb, C7 ]& u! Z( K5 a' e: w+ U
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。/ g* ?+ z% s. y& j2 Q. ~2 `+ W
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 5.39.217.77:88984 l' @# P1 J& x$ L* F' Q) e
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人氣叉燒包長龍店* s, a3 Q$ U) p. |5 D! M9 {
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" f" q, `6 b8 {4 L: }2 y4 Dtvb now,tvbnow,bttvb今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 5.39.217.77:8898! L. Y$ o# {& s
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酥皮焗叉燒包$12
5 A5 k# B- t' m5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 M( m9 K8 D5 E9 D: E
外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12 ) k V! b, ^2 I% o7 L) G$ J6 w/ I, M
, t1 _% Q% | K9 Q/ z餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。5.39.217.77:8898& u5 |5 [* p* ^0 x
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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% R" E( F2 m1 v) t2 k. k% {5.39.217.77:8898添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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