十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊tvb now,tvbnow,bttvb) U1 A6 x/ G8 C0 p! N
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來
4 [# Z! ]' Z7 v' Y; B0 x. I3 |. Mtvb now,tvbnow,bttvb屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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- {2 H+ r" X& m3 ~( xtvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個tvb now,tvbnow,bttvb: e' I2 h8 Q$ O0 J/ U! w
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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7 Q) r' X. Z3 @燒鵝$60例牌( U8 T$ y1 A( a4 c1 T
" v1 T3 @5 z+ v公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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. L) [/ N. I5 [/ V5 s公仔箱論壇八寶鴨$320一隻公仔箱論壇9 z9 k5 k1 }! ^+ O& C
0 ]2 @2 |/ H6 \鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb, w7 z. X0 A/ k3 v( q$ B
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特色牛仔粒$68 / Y* u2 o) }' S* ~. D4 Z
O4 F4 Q1 c5 [; y# h. Jtvb now,tvbnow,bttvb用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j) d9 m, {6 U& ~" R# Y0 u
6 `# i/ D1 m% f. K6 D叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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) r* Y( g$ [$ n4 g. _5.39.217.77:8898龍門人與物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" A8 B- U7 |" S1 A
; }4 a/ D7 u; b7 B6 a0 S8 {公仔箱論壇1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。tvb now,tvbnow,bttvb8 q" B3 U# I' F4 n% I7 h
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# O: o" s2 ^( S7 Z, Z% I& M K8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。公仔箱論壇) o. ? _; t8 T# Y1 Z" e( Z1 x. J
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/ Y' W4 N/ I+ D) q公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb; A6 l1 w" F. N9 e, c& M
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+ E: i/ [( G, i) A5 b2 t3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。* ? ?# z a* Q- D
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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, ^! w" P. M8 J: O/ G$ e5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。% R+ U+ i6 U" ?' o. p2 ?3 y& F
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0 O. ~0 N9 }! F/ C7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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+ K% w; y9 d) A: O: H龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 公仔箱論壇- i# e; Z* F) Y4 P9 _) t8 T2 U
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
5 `, ]4 g8 `; c9 [. R' Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" o7 m, N3 _$ c% o/ y, {
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 & j7 U" q1 }7 }2 y' |2 T
8 U! ~- Z5 {0 L1 V7 X% u( I q至尊鮑魚燒賣$22兩隻5.39.217.77:8898' C: Q* B& M% Z1 n9 j- R
% k2 {+ z# b% G# ?1 a; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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1 E/ |: ?/ j* j7 G5 Q5.39.217.77:8898燕窩紅棗糕$16
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 5.39.217.77:8898; K! U9 R6 h) h! C0 U
% O8 F7 Y7 i3 q; I8 h+ ]tvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店+ l3 ~ |$ u" u7 X( z
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7 u. ^# [4 i( b/ R$ x5 s) l今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12 公仔箱論壇 i& X2 C6 C/ H$ s
l. H/ [1 b/ }0 L- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 7 B" V) \; W( ^# U' l7 B
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5 @" D$ U$ J% Z* U- Q, B5.39.217.77:8898陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 4 T& M( [# S4 B! c9 W e: F
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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