[中式食譜] 油浸笋殼魚

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# K: R: k7 Y- C6 @5.39.217.77:8898笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料8 n) b: O! f) s% t
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m! ?3 _! z, p  Z3 `9 ]2 q

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! ~$ I; S' f  i# j  f* e做法. D% u1 K2 \; a& z* G5 X3 T3 n$ l! K
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。) M- B+ P. D" l
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。) y9 v0 D( H' @3 M# W

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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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