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j# G/ P f+ |3 f, ~- f' \ r公仔箱論壇材料5.39.217.77:8898% Y c! q1 e/ Z' {( D( I7 \1 o
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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p/ @# T" l6 ?+ b' _9 j) d+ \3 Mtvb now,tvbnow,bttvb豉油材料, b5 q$ h, I! [# V, O3 H7 f
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙公仔箱論壇% x2 P' k# z. P/ n0 b d+ C" |) i/ e
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做法公仔箱論壇) b& {0 U7 K- Q" s3 e+ j- Y% c0 \ q* s
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 2 g% ]" z" Y& X7 \( {) @
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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