[中式食譜] 油爆魷魚卷

咖啡愛奶茶

油爆魷魚卷  * Q, h7 J- Z% J# N
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淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
% ^2 K9 o; S: H9 L# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V, l% g) w* f1 C  q. M# W- Z公仔箱論壇1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。! j! G% Y7 T5 [1 J6 V7 }5 n, m" [
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
4 Q- \- x/ B# p9 W3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　
3 Z. \) \/ z. ^5 i, |操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快