近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: S; g6 u% e4 q0 \! a; x
6 c0 e2 |- T, {. I3 N6 B/ {( n) ztvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚9 }: p; J7 T/ D: f: h0 x" K+ s$ T \8 i$ V
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.77:8898" Q8 F5 i2 V- h/ N
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P* f( R( K2 r M
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
. W1 T3 ~0 f0 f © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- }$ y$ V. U
公仔箱論壇& S3 Q& @( H2 A, v L0 d3 z
海鮮日日不同 菜單每日更新
" O+ @" c- T( ]6 X1 l" e4 z公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
! A& L8 E: w' ?8 C+ j NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88982 W' \1 R4 _! `( O, G3 b
( A" V" }; G- e/ q$ A; a+ U公仔箱論壇
. }$ g. F8 j1 w: n' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份! A# K% P9 f( D# b3 w
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
4 |! v# g+ |9 d2 F$ n © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
a3 U$ _1 `) U7 T/ d" gtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
* |* t* X! C2 p- \, l4 f: Itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.77:8898- [8 d' V8 R6 s2 V, N+ l1 B6 e
炸吊筒 $40/份$ w# f; v% f" d- a9 a9 t
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
. i2 ?: D: ~! X- b雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
% T; C( F9 A( r- N# \8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 % |0 K6 _; p: U7 x
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
9 b' }( g8 C m( b" O/ V7 I0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. v# m" r4 ], ^: {: I- X
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
8 L! ~3 V, U# ]1 S' {2 |/ m © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 0 o) {7 Q4 m2 F9 ]
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
8 F* e, m4 Y l8 ?5 e& V © 由 新假期 提供 LE_sE207 ; k3 e- q% P5 l: C( h
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
/ x! G6 Q9 d( N: U8 J/ h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! o% Z8 W5 M: C6 a5 @9 L/ P! }$ W( ~ K6 |
一杯魚湯 不只生意9 S. D7 {: J w+ ~7 O
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
+ I" a) | `' U# ` © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
H' D9 ~- f3 }5.39.217.77:8898 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
6 C z7 C& P" I烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 m( w6 a: L# @& ]! }* e: c7 H. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
2 i) r) b5 q, Z' n& k6 qtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯
; W- A! f% @# N, _) C2 L主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
- D6 c: R; f/ p, s* @0 O公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
) `9 u U$ J) y © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇) K0 E' V/ }- p3 M1 t3 l- R" n
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
2 C4 H9 V+ j& I1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# m/ @1 B. @; { z" S7 @6 v
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
! H4 n( E8 w6 z. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
! m) J9 K) m i) A公仔箱論壇漁樂
) P5 j3 ~+ C- V; O6 D5 V# o" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下, F: f9 c/ x" j, _
電話：3565 45181 q3 L$ D' P$ |
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
, I- ^4 z: K9 k& i8 E( jtvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 