本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！tvb now,tvbnow,bttvb& r9 I! e$ D- u5 i5 z: n
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb- K8 j* n6 f6 d2 ?% l
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。* \: A# t' `- l7 G+ j) o8 V
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
8 ~3 [0 Q1 m! ~) M# j$ r) C) _, _從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ q0 R4 p$ q+ \# I
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! O. a3 t8 t- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌蒸茄子】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- |- D0 K- R5 r
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! l! a) J, e0 [( ^3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
6 `1 z/ s$ B y* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p3 {' U0 b! @/ g, }% Q$ H! h7 Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ S+ t# h' ]* w7 g+ L5.39.217.77:88981、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 h; Z9 j$ K. Y8 ~
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。5.39.217.77:8898, T5 G, Y! W7 G; p
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。5.39.217.77:88983 @ t/ p, F8 T5 v
【剁椒金針菇】7 \/ S& A: |6 }, ^0 a
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙6 _7 b6 K; p+ S g7 w
做法：5.39.217.77:8898! l' n7 Y( Q/ ~" F
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。公仔箱論壇 Q4 {/ }& G, W4 Q$ z) N' @$ l' `
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ n d. b& K1 `3 F" t, w
* f% l t' g, N) R3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
2 D% V+ N) m6 A( ^1 g6 z5 _0 T7 q4、再淋上燒熱的植物油即可。5.39.217.77:8898' w2 F2 L1 z9 e# k/ c% m, R
【粉蒸牛肉】
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# Y: W9 C! o; R- }tvb now,tvbnow,bttvb材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
; n/ {' h! S( D2 G5 V k做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 c4 P6 ~" f9 O( S0 [6 L" _& h! _
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
; G$ @8 Z) F+ E9 x0 X8 ^" t2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。5.39.217.77:88980 w8 Z8 A9 r0 f# i, B+ V( q! _
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: k6 m3 M& @5 T* a5 G
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
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. w" B! ?* F e l) G3 Z5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
2 }( \7 }% E2 G j1 Z( t, l- t w, Q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。5.39.217.77:8898" ]+ y8 U! P- j5 v' T$ [( X
【香菇蒸鱈魚】
4 {. O" j. I1 b! |5 m3 q5 ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) P( A# i5 F: ^
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# r" x' H1 A7 i+ i, n, G( q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺5.39.217.77:8898% m& K# @" m/ R% ^# M) C
做法：
$ t- Z! k5 O( Z& \/ P' J1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b q3 f0 v: a# n: o9 I4 K
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
9 B# i* H, D- i9 i2 W3 ^8 i3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
% _* h5 u! r$ \tvb now,tvbnow,bttvb4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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7 ^) }# D& ^& [ q( x9 Ftvb now,tvbnow,bttvb5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
% e( b/ \$ f( R' A" T' V) I【粽香糯米排骨】tvb now,tvbnow,bttvb2 F" S1 r) c. J/ j3 ]/ V& E6 ~
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8 c& M2 m' {- ]" T5 W x; X材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
; ]) _. I3 W0 H+ j" J5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x7 t8 G1 k" c2 ~0 G5 j# z
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
4 J7 b. }: s/ O2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n: J' E( N2 l! J! R
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
# [' |/ v1 p9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb G: n! K! Q& v+ w6 o/ Q# ?! X
【開屏武昌魚】5.39.217.77:8898" R& q' L2 D* A
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材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
% A: ~3 g$ G" o/ Y9 d做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 {$ a& D. A: h3 y2 \& `$ j" E
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。公仔箱論壇) c; Q, d0 B0 [# P% O! f5 b+ d. c
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
0 W* {- U% p/ a+ Ctvb now,tvbnow,bttvb3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 s9 A$ B4 [ S) ^
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。公仔箱論壇9 E2 j8 e: ?2 K2 u
【蒜酥蒸南瓜】公仔箱論壇" Y9 |+ R. e5 |" N* F
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺tvb now,tvbnow,bttvb- P x! p G/ ]! }, W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- }3 x1 Z( J$ p8 Q# ] }: z2 D
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。* c. D2 U) N. c+ ~: y1 f; @
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
6 o- X+ S" G/ x# y6 D: `, [: E公仔箱論壇3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。/ s5 `' l4 N5 i6 y% t
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 d& o, V' V* d# y- {) `
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
# Q( t* h4 ~+ R【白蛤蒸蛋】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" D& T# j2 X4 Q- y, B! n3 W
7 X+ H" G4 a( A/ y/ o( ~+ ~5 J2 r2 X, h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ n" M! Y: f; t. B/ R
8 a4 q' [: @/ @) a7 z, H& P5.39.217.77:8898材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
/ F4 e b+ F5 S5 H公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S C2 u# H9 f0 r6 W
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。公仔箱論壇+ W& h( A. f: u1 k
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
5 N/ P: E) L/ F Z1 k5.39.217.77:88983、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。) ^9 }% b8 R$ r: z0 k/ P" k3 o/ ?
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。tvb now,tvbnow,bttvb% K0 W" O( W2 W, x
5、淋上美極鮮和香油即可。5.39.217.77:8898, ~" H; @" `6 `0 E: V; i) Q6 ^8 a
【豉汁蒸排骨】
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) H/ y+ v2 }: i. C公仔箱論壇材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
9 f9 y9 P4 W" d, D% v0 O* h0 ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ v9 m# Q0 J' v1 C) U) N8 g1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
, r# c4 d' A+ h$ ^ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 v" B T8 p( n* K9 a
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O. U* W. g. H [3 C7 J
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
% F" w+ r& c( d& k( f6 k. ~1 h9 H7 ?tvb now,tvbnow,bttvb【蒜蓉粉絲蒸扇貝】5.39.217.77:8898# Z- b" K0 o. i) ], k) f! [: ^
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& O& o/ C3 h: p# j- @9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* I9 V, r2 U9 s, x A3 q
做法：公仔箱論壇% l- e. [+ x ?2 g4 j t8 b
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。公仔箱論壇6 E5 |$ W- |+ @: ]5 ]
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
& |1 N5 i# I% ^" A3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。tvb now,tvbnow,bttvb# O \, U6 a% G( r2 f. Q$ c
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L0 k9 H% H7 H: P0 @* ?2 x S) ]
【肉末蒸豆腐】
1 n# e! a6 g& }9 `5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 ^. |( L) k0 i5 V# M: k! _
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+ h- L) N( H+ c! m公仔箱論壇材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許5.39.217.77:88984 T$ F1 L) x. h
做法：
% A: M ^8 J+ |7 U5.39.217.77:88981、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。5.39.217.77:88988 r8 q0 v( E7 d4 ~+ R. z: ?
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。( \+ x' F3 j( N5 x. l: m5 g
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
* E$ }$ r+ i0 ]. ~/ {, ]! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
$ q$ X# u7 ~1 f2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb- S/ D3 }$ c) ]5 d9 v7 F# J
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
- P7 ]! B! p- A: C, s7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。$ O* W: O( j. E& l b, A$ O
【剁椒蒸雞腿】
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
; G; h1 J5 u: s! u' ~* t% ^做法：- _3 u2 Z# W' _8 p% k4 b! X
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @! j* h4 g ~2 z* d0 ]3 e) b& {
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
0 n+ o' V: c& p$ U, \公仔箱論壇3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
' K# }. `3 |6 O9 `4 Y公仔箱論壇4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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