本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 5.39.217.77:8898: l' B2 K# [2 R8 N+ { }6 s8 z0 I
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！2 x; |( _) p3 n
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) F2 y2 m# O2 s/ l) _
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
- \$ E# A4 m6 [" H+ Q$ mtvb now,tvbnow,bttvb從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
/ X, b2 u% n. z公仔箱論壇從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& r- _3 N8 @8 N3 W
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6 ^( W8 B r9 n. t$ v7 u7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌蒸茄子】
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 K, s8 a+ ^3 ?/ d
. s9 v- O- v/ ?$ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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1 z9 D, M" g1 z4 X: T0 w3 j* @做法：
0 ^1 F; L& Z+ O! f* @- Z* N4 Q公仔箱論壇1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
% k/ A! A' H9 ?& jtvb now,tvbnow,bttvb2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。2 L/ @( h$ d4 L6 o# V( |/ c
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
4 C& {: w9 A: y" j. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【剁椒金針菇】公仔箱論壇# v: J& ?" B: {) S0 s
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
. e% X8 B0 U& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 ]& L/ O1 H3 O! K7 @- V$ t: b1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [+ d$ U3 U( Z$ P# o: A7 n3 S! K
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
- R) h2 m$ g, P' u4 T公仔箱論壇4、再淋上燒熱的植物油即可。
& C T/ K, M$ |' r v- h5.39.217.77:8898【粉蒸牛肉】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 x# J" m% i2 g
* a! B$ V* z% ?, {) [. Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ x% U$ n0 k! ^) f; z p
0 F" v5 X9 M$ M4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁公仔箱論壇7 r3 _ ~) Y1 f0 Q' d; u
做法：
, K" l9 ^$ Z" V, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。5.39.217.77:8898. W! H l c9 l0 I4 y& o; ^% R" `
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 K/ k) g, ^) ~3 c( H2 X1 h- Y7 o
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。5.39.217.77:88984 T' i0 x: S4 h& v) X3 h
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。) D/ i: s. \; C# N @
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
5 h! H' {( v: I. [3 A& k" q& V, q6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。公仔箱論壇" S3 l" c: b( z, Q0 _3 w2 I4 j
【香菇蒸鱈魚】公仔箱論壇; T1 X5 z P5 { ^ h" ~4 O
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" ~. {# n8 \6 h# O( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j- W- n% a% `. x o& j4 i$ v \tvb now,tvbnow,bttvb材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺tvb now,tvbnow,bttvb- e+ j B" Y9 x0 T% [1 q
做法：( W, O% b# J6 o
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。5.39.217.77:8898 K3 A' D) I/ e( T# q; C6 w
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 g7 Y2 Q2 |, e8 j4 T
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
8 u0 O# M' x `. h0 i1 X z6 C4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。 J$ {% s" h, L. L: p5 D
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
; s4 O. C' i3 |8 A G. Ftvb now,tvbnow,bttvb【粽香糯米排骨】5.39.217.77:8898( r; O* r, w- {0 x9 h/ O
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙' [! Q4 o8 t+ x O. k
做法：
6 i6 u F9 w0 @+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
. R6 M$ s8 q* d9 b$ y# F公仔箱論壇2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。公仔箱論壇0 \, @2 o9 u3 p% X( [% g: V
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。5 z, b; y) w2 m' _+ O- T
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
2 ]9 [- T2 N, s: E公仔箱論壇【開屏武昌魚】/ j' t8 L" z- o5 b; H. ~( X6 a
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材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克+ @, @/ H/ Z/ K {3 O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# T4 i- ]9 P' N; x7 {9 f! d+ Y- D
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
# y2 {& n2 j9 g3 L6 E* t5.39.217.77:88982、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
, ^, g: P. u0 y: C$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
- p2 d7 E& V& a4 `+ B" D1 {" B. d8 ^4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
; c# Y0 B0 D; G公仔箱論壇【蒜酥蒸南瓜】
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m! ^( I# r9 V7 m2 w) \5 d
做法：
* o. t! |8 \$ g) h1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
/ U$ G1 f6 F& |- Z; G: L" Wtvb now,tvbnow,bttvb2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
+ x e+ @; g& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。公仔箱論壇4 I, I% U) b" r; A; l
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g3 F/ j% S; P* v' f& ^
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
5 U7 }. T$ T1 m5 z, z' E( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白蛤蒸蛋】
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: z% H- y- c F5.39.217.77:8898材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量公仔箱論壇* \* {$ |; Q4 Z% `, ?, O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) j9 p7 \9 s @$ B; l
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。; o5 W6 a4 K( f1 i2 x3 q9 H; \/ t
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
n& h% K7 }$ u0 b" |' x2 y n/ vtvb now,tvbnow,bttvb3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。公仔箱論壇2 y( T5 U- M1 _5 v
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
# w5 ]0 j2 Z, i5 y5 C# \& i) H9 m5.39.217.77:88985、淋上美極鮮和香油即可。
* B% l0 v$ r0 |( U% U【豉汁蒸排骨】
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/ P; s! @8 q* o" b材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙5.39.217.77:8898* I1 k% M* @. `1 d
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 e* {- Y1 F$ m3 ^! x
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。公仔箱論壇8 T; q0 v) G3 X: h
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。5.39.217.77:8898, M/ n. T1 x; ~& x
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。$ c- i Z' K% z. ?0 q/ Q, v
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。; Y+ o$ ]7 i' L
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】5.39.217.77:88982 D! I3 q+ O' U l- p1 G
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克tvb now,tvbnow,bttvb! V3 c1 D/ ~: F: ~5 I
做法：
# I* X+ I5 w. Y5 M) Q5.39.217.77:88981、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
! X6 A( r, g8 p% X' B. {% D% b5.39.217.77:88982、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
% N2 P$ G# T1 Y5 O7 _/ O; o8 s PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
; X5 f$ B# ], ]% F p4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。, O& S! G. ]2 \6 y% T, c3 k' r
【肉末蒸豆腐】公仔箱論壇3 i6 C% A& J* }7 i3 r
9 l) k$ V" C) S/ W6 X2 R公仔箱論壇. g* C1 Z. u' J, k# b
' G) R" T5 _9 R) \1 ] K& qtvb now,tvbnow,bttvb材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許公仔箱論壇3 z# r6 Q3 f) p& D# a% Q! u5 R2 ?
做法：; k2 N' I( p% Q
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。5.39.217.77:88981 r+ j" N; h* i* o+ {" J, m
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。5.39.217.77:8898, I; G- D) V& D7 @' R. B1 k) c$ c
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# o. N9 a. }1 w" X$ D8 I
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
( ?' [* `% _- N. |5 q4 p5 B+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
K) j/ B4 N/ \" y公仔箱論壇6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。 ^/ h- H- Z P6 @
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C5 k( N5 q6 @: r! H
【剁椒蒸雞腿】
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
" h- b6 w) E+ p# ?! N$ b) Otvb now,tvbnow,bttvb做法：" I$ \+ v& |& q( x& K( Y" ~
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
L7 ^# H8 q+ [8 H ntvb now,tvbnow,bttvb2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。& m$ v) V2 \1 Z( ~# n
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。公仔箱論壇2 v# t& I! m ^" U+ u+ c& i% t' q* o
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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