丐帮失传已久的叫化鸡做法5.39.217.77:88983 J* ~* P8 @- X8 G' [/ C0 _
丐帮失传已久的叫化鸡做法
1 p+ B6 L3 ^# L) d7 o% z* E 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5.39.217.77:88984 @3 ?+ p$ t8 b/ `7 O* i+ Q
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
2 X1 v" G. ~2 N; A7 B公仔箱論壇 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
1 b7 z" ]( z9 l3 f# Y# t- c) c( S* Z公仔箱論壇 做法：2 r/ v4 E9 O7 O5 X
' ?% b& c" ]# Y1 n
0 E/ j. G6 t# C8 ?+ o; ]公仔箱論壇 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ( G+ W" u9 D8 K ]3 l" E- T( D
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
- l) B" s- A1 ]公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
8 H: R- E& i* j6 e) p2 G! C. ]公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
7 W: K9 |/ D/ E( A5.39.217.77:8898 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
- A( I' v' y1 j' o ?6 q0 p' E' h ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
, v. M8 W% y: gtvb now,tvbnow,bttvb
$ |4 J* w; a# ~: _; {8 r% w) l* }tvb now,tvbnow,bttvb
( E/ x( M+ V7 u9 T" k6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f6 f0 l& t' T# o0 L8 Y5.39.217.77:8898 ( ?9 B/ A4 A" x" G5 i: [. l
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 |
發表於 2008-2-26 09:41 AM
| 