a3 c2 Q9 j* E: p刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。
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這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。
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; Z$ e0 j. Q1 x; s5 M5 m5.39.217.77:8898刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。
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這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。9 B: L$ \2 \. T3 Q: @
$ Q9 Z# A2 A" o: d7 V' X/ Q2 e5 l但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。tvb now,tvbnow,bttvb7 A# s* y- A$ F9 w( D" e
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用富士山水 花四日結冰公仔箱論壇: U6 r* ?: O1 D J2 d. f) n
自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。
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. Q* O" f. `1 v+ z S, u% o2 F冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。
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但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。
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- f; P/ X/ F% O5.39.217.77:8898常夏 $88公仔箱論壇& @1 M3 V5 T" W( }2 g
以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。
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/ i. F2 {8 m! y/ Y% {% a7 R3 I3 I店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M! X2 z9 N* g; A& o* K+ M5 O
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4 Q" ]" K/ V) Q: Z- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰晶瑩剔透，味道帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb" ~3 ^- @2 [) ^5 M% G& e+ F, ]
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2 h, |: C! F1 s% W! O7 S5.39.217.77:8898日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。
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" K2 f1 e9 a) U, J' z公仔箱論壇沖繩海之家冰店公仔箱論壇 M8 U! R7 S4 X7 A6 A5 T" I
中環鴨巴甸街PMQ
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* a' R) S" o1 P8 d% k$ `5.39.217.77:8898逾百年歷史天然氷 5.39.217.77:8898( M8 h. J. n+ a" J! ?
在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。
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( z! I8 `8 }1 @公仔箱論壇冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
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