材料
3 Y, p. W& y @龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 N; J. B( p; `0 L
公仔箱論壇# [7 [ ?4 v( q6 O: M! s$ t" [
調味料
8 {* ?' {1 u! U鹽/糖/胡椒粉各少許, ] m, n7 f4 K# X8 G
tvb now,tvbnow,bttvb* G: k" n* [( I' U" t" |
! b0 T6 e0 d; g* X2 o# _做法
) f! h# F; J8 j: V* D1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。: Y, j9 H) v; K, k" d/ S
7 }# _1 v& @! s. j
2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 ?& D& M' L r
y7 R$ V3 P( M5 ^& L! M1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
. S. {" B" z5 ?& w. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H: P# i( X- p% B! P2 C% K4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
. P5 J. s# Y2 S7 D1 W& V0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 N+ J2 X; I9 Y' X. H
5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
* Z. O9 U, @ i5 b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 z) f" q/ Z3 u: ]6 {
6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb! e/ E+ n0 `8 C- c5 D
( O4 w- e- B r* j$ a5.39.217.77:88987.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 ! ^/ r. B- v. @4 J3 b+ i, X
tvb now,tvbnow,bttvb( d2 T& A: t8 w# t! ?; [5 K
. A8 d7 s& |/ K$ ^& N5.39.217.77:8898貼士5.39.217.77:8898% p& L6 u$ c1 _9 Q
魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
5 F) Y4 d/ v* m |
發表於 2011-9-19 06:09 AM
| 