材料
3 ?; K" R" [. m1 L5.39.217.77:8898老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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( i/ A$ L) y I( l4 X( T) Z* J9 S5.39.217.77:8898醃料公仔箱論壇3 e' [0 o9 x2 c* [5 C. H- [
生粉/蛋白/鹽各少許
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' h6 |' G% f4 H$ v% x5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I/ @8 c9 p, Z
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇* j! B7 I& y0 [& v' I% d/ D& ?
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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5 Q+ r/ e1 e0 x5 G* j3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ }3 Y7 @; d- z
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvb now,tvbnow,bttvb( h3 Q- _9 m8 T0 n5 g2 S9 u
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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