[食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
5.39.217.77:88980 q) ?% d: Y9 t7 C: C# O# r+ o
足料當歸輕盈瘦排骨
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
5.39.217.77:8898. Q6 Q0 ~0 E2 l+ O
檳城肉骨茶$48（每位）

2 M. g( C' \" k% x2 }: _

新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。

台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）

台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。公仔箱論壇+ K. }, W" @: @- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ i: v) W# U) w1 J$ L- t
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）, _3 d! `7 G, j! `

用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
3 M" E7 n7 q) a( ]& Z
馬六甲魚餅$36（四件）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i$ e# r2 v5 B+ S( Q% v
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。% z+ O5 S+ O+ E' b. |
# T: G) ~! Z9 t* |. w/ a
柚子蝦沙律$56

5.39.217.77:8898* `4 t2 I: f2 S0 u: p% |5 X1 N( r, K
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y, G/ R+ z1 c) B @9 x0 b6 y

馬拉沙嗲串$46（半打）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& j3 z2 G0 X: v5 S

馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a. O; ]* K! `
" l& J" k% e# l: Y: Q) h) l. D: \

; Q* a1 J2 Y0 ~2 K+ y# r2 r8 m# n
tvb now,tvbnow,bttvb/ L8 A# A7 |* Z; E" ~2 c0 ^" S; I& }
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) & f# I; L( A7 B( G+ U: p2 M5 _
5.39.217.77:88989 B% @3 M6 L. f" u$ T. V) Z. Y' H1 x
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
, k2 [% V( o7 N2 h5 F
原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb- R& T2 W( M$ z# P/ ^

原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。5 @) k/ K' X- k) h4 D s# m
% @, K' P6 n/ m* d
其他推介咖喱魔鬼魚$68

9 s# w0 g( }- X+ L/ g s
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
$ ~5 z _( F2 A0 M
招牌雞$75（半隻）

以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。5.39.217.77:8898, B; S0 r+ D! h( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 h7 N3 i" u# h7 @% R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" I* H+ o* O8 m. j+ l
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.77:8898' Z: l( l' a5 r1 Z! O" ^5 l3 F, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u6 V3 ~: \0 \- `# A