近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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y( D( t5 \! E公仔箱論壇足料當歸輕盈瘦排骨
& f2 o9 o: E! N7 P! i! R3 y$ {5.39.217.77:8898肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 h. @/ A. ? N% R
- U+ f' w$ I, c' @, C5 q' ?% e p檳城肉骨茶$48（每位）
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9 R1 R- a1 P( Z q$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y2 s; v* E' h5 n$ \' L' w
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
( i" J D* Q' G, E5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ r3 x$ K( e% X
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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9 j% M5 y% I, |5 e5 p其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）( ~2 E* L8 `) V0 G
2 u! t2 Q# t" V6 a- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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4 n3 L$ d5 y7 s2 U: |% [) F: H公仔箱論壇馬六甲魚餅$36（四件）* o4 f* @7 y" d
% ^: K4 F6 a, [, Y# U9 _將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5.39.217.77:88985 ~* r8 O) L$ {$ B' n$ c
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柚子蝦沙律$56 公仔箱論壇( X4 Q0 B) n% H% T, ]
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 5.39.217.77:8898: u9 @) e1 R; S/ S0 E% @1 }
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馬拉沙嗲串$46（半打）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e* R* U, b: F- T% H7 j3 b, f
5 y- r! [% S4 h2 Z5.39.217.77:8898馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 ! i% u& k* { k; H/ o5 I/ N# ?3 }
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/ _4 Q/ s6 [4 T2 G" n Q公仔箱論壇肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77:8898/ I* O! b7 n* }% @8 y
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
( S3 }3 w5 G N$ G' }7 C4 z, j# D9 G5.39.217.77:8898不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.77:8898; V5 N. M1 L# A1 Q
' Q7 i/ y6 o& H, ]# c& Qtvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）
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) W9 p; v) k& w公仔箱論壇原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F7 _; q" R s/ @( k4 f
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
0 m* F2 ?. y X4 ~3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |. e- B, u3 a5 m) n' }0 v魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb# w1 D, H1 _( V
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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3 p1 f$ F; t# ]4 h( t3 p5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y) O5 b% P( z- S/ H
( v# s' ~! J, w0 \3 W楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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