近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
7 i/ {; x5 O* w4 m
& ]% i/ [$ R/ v' l5 Q/ @) L) l5.39.217.77:8898足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.77:8898: o# Q3 g! |5 ^( Q; [
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
: Z0 e" Y0 y# n8 U' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 F3 Z% b0 U. x
檳城肉骨茶$48（每位）
, P0 l/ f/ y4 C1 \5 |! m8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
) S; h" c( A H) w6 s, `- V0 x, v0 u {* C* ]
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
$ ]5 e$ u, n. A7 i- E% U( |tvb now,tvbnow,bttvb
7 O5 g' j0 b+ ]' N& E8 @0 n: G台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5 C3 p5 ?. v2 ?# f
5 p8 h' o/ M, ~6 [; O" D! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ Q8 i5 A% M3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb* U' f' a: v; N) t" e
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
7 i/ K- R' e) I' a& A+ G$ d公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 W1 L/ F3 }% |; o
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, y; b2 f0 P6 Y
( @: v8 a9 G4 G# v7 [( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬六甲魚餅$36（四件）
5 ?. h+ C8 O; L) a! M1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * C! A9 z H/ o7 O- ]
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇) V6 x( J7 A+ b' q. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 Z7 {1 L) P$ a. L
柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb: {4 F3 c) P6 A, m8 p
 5.39.217.77:8898' j& ?/ s' s/ j! l
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 8 Q+ E, Z% g. O' @
/ Z; t- T5 \6 h/ c, f8 Z, o
馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb8 H- V4 G8 g6 o: `: I( S( Q T$ P
 tvb now,tvbnow,bttvb( u) v6 l! X# E/ S9 O
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]7 c9 y4 O* J
0 l% }8 x0 o2 ]- d2 y6 d5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }3 H8 w/ Z7 D6 P [7 m
l: }: j; K/ L, t2 q7 ]肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
) T0 K- M# i5 z2 P# K" h5.39.217.77:88985 _. F. P: @9 D3 _5 N4 h6 }
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇) C& f; H5 a( g' y2 i. {
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
) i; S! u7 b7 ?- w' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z! D: u/ q! C5 Q" |
原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ i6 C1 w2 o$ x( g
 tvb now,tvbnow,bttvb P5 v3 f( _7 t5 u; r) D- A2 F
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
1 [' f+ f! v# Q4 I- M" ~1 R
1 g$ r3 f0 i. ~: d7 s# u. u3 e, ]5.39.217.77:8898其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb( {/ P0 l- L) B h: F
 " x9 J5 C) T( Z1 v# r1 e1 P
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。3 J; Y6 P8 H: K; c
6 V+ x: U7 a+ D( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞$75（半隻）
* h7 s) j# t9 k% a/ f! [9 D8 _ }! _
2 o3 C% o( l; X, R9 I以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
$ ?3 |6 J$ T" d5 j: u/ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ]' w) B+ A% H
r7 M' c4 D' g4 H4 r- E5 O, `" J! X. ?7 D" U
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
* F/ s% T) O* |, d5.39.217.77:8898
7 R2 i" a0 D* Y1 L' Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 