材料
; E; Q W( T3 M" z* e* {餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料5.39.217.77:8898' C/ w. b1 }4 n
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克8 Y+ J, |2 A8 h: M9 r
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做法5.39.217.77:8898, C0 Y% @+ Q" |0 P9 s" I! L2 i" ^2 l
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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& B& z+ Z, @1 x1 k) O5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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: }% A7 y4 T/ ~1 N- P5 p+ Y' U5 I4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ Z5 i$ J! Z) h, s9 A
: n8 u; Z/ m, R, [5 G( G3 o5.39.217.77:88985.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。tvb now,tvbnow,bttvb h5 M: L, p# K0 Y! z% ~5 g: n3 y& T
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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$ G% n5 D; c# q# ]5 Z7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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