踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# p4 V8 {3 T" D! ] @1 g
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百變形象公仔箱論壇/ ?+ M- E. g/ [, K( R
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. c+ |% T' q" V- @! h% K
& x! J b/ E* w5 z$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. E; _. H- f n4 p
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb, p- X# f3 }" q8 [
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇5 {, J$ |9 V$ i. G. J! i
1 Z( P5 T: `2 Y* ?% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:8898# i" ^$ b7 D d5 b
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)6 X, M9 O' V! w# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- {+ U T# S; ~
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
% H2 {; O! _4 d# Y- j5.39.217.77:8898▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
4 {: s( e' `: B) \5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o2 n) j/ |" m
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb" A: E6 k; g* V
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇. z6 J! h2 W1 { F; k4 y i" { j
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ G8 t, V( B( ~( E7 T
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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, y/ J9 \# `8 K. o公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
$ f+ U: f" Y8 y4 v& [9 b* Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位. p# y1 _" N+ l- `
6 _5 w2 \+ a8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
9 m2 P# N* P5 t3 s公仔箱論壇
0 K$ z9 f. `4 N+ ]內外兼備
; d+ i/ @2 i) z, `& T9 _ ^6 i公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！" |3 c. z8 f$ Q
- H9 ~) z3 D3 p: I1 c8 y眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 R( S4 V+ m" I# ^& X4 e- n
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大閘蟹粉水晶盒 $295
6 r/ _) B: R4 J# l* _7 ~一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |, W4 E% [6 q* ?( C( d6 `
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
' N v- Q: ~9 {/ U! K C5.39.217.77:8898▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇1 ~2 c; {3 M/ K2 c2 ~
) J2 \6 ?* { g- d0 F) L/ s% a公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
# n( o* h+ z5 {" D# H5.39.217.77:8898▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。' P: L. |& G; n& Q7 i# e+ i
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蟹粉脆蝦丸 $420
0 M5 Z% b8 H! v/ j0 {: J; V% C+ Vtvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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6 S8 S! f. U- o6 M/ z公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)0 J, y9 s/ W+ S, y! [0 r! g$ a
tvb now,tvbnow,bttvb4 J V0 l4 F0 M/ T9 @
腐皮蟹黃卷
1 ^6 h5 P9 o3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
) d3 w, |5 b, [$ @+ B6 Z: `tvb now,tvbnow,bttvb6 i; a: `6 X/ q3 i$ g+ \- r
金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb1 s d D/ c0 m0 f) C2 n6 R l7 X
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇9 p/ L; b$ I4 E) u' k+ ~' {
5.39.217.77:8898 l, O# ~5 F) n* {/ u; v& l' a
私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb; Y5 J2 ^ a6 ^
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
6 q) L7 x; H3 W" k/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k' a+ B0 f- x. }$ ^9 i/ |tvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
; L; r6 M" l+ h' h2 j! }0 G5.39.217.77:8898$ [9 ~( Y3 G J+ n% S! b& E
私房大閘蟹宴
5 m% Y4 s; p/ o公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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9 ]. @1 k1 f0 |, U Z: Z▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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" Y9 Z d! e& J( `3 s, v7 q K公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 h- H, J+ a1 r6 P4 `' c/ h( ]" R
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }! [. W1 a& h9 O" ~
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- E2 S; U. ^: C/ Y
公仔箱論壇4 g: k1 L" }* u) `' S
魚花似玉公仔箱論壇- h, R! C, P! z8 _' q9 D
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb! f4 a4 @# W! R$ K3 A
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。4 Z. z5 B+ P g' m
5.39.217.77:8898; u: Q m, E6 u+ m7 p
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
; Y5 \4 V8 U8 A2 A7 V% |公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。" k4 ?3 C1 [1 I7 r. m
公仔箱論壇7 g4 {0 a1 J: h& r
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇; D8 O$ E7 M' }2 O
; w' E( d# e9 A a# [( D1 n1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; |: }4 G% [0 v1 w
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
1 T# K3 }, S F& o9 X" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |& A. G9 P- Q# `
大閘蟹粉糖醋麵 $128
* Y3 F! S" F3 d ^2 }糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.77:88989 F+ S6 @+ r6 M
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 tvb now,tvbnow,bttvb. b, [! L# n& O9 T
* Q! Q" R$ Y" P/ k2 {/ i! g( f; R5.39.217.77:8898
( w* C5 c% C! atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
# Y5 j7 q% ]* b3 O7 `# x4 T& T$ j' xtvb now,tvbnow,bttvb
$ L; ~: l' i8 c: S( _1 A. o4 ztvb now,tvbnow,bttvb . a7 R9 ^( z- p: n N, |* M8 q
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb% ` u" | B2 X; ^7 C, U
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4 S4 T# k3 y3 s# k( S; W- Y9 X; }* Ytvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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( H+ U9 X9 Q: Q9 y" q- A# |8 G: i% Z公仔箱論壇
7 \: z% z- H' ?7 W$ F8 ?2 I; ~' x m5.39.217.77:8898滾石啤酒大閘蟹（時價）
, G' w# ~' L- U- g1 ~- I% N! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n! t( w8 H9 @0 I; j8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
' l3 C0 H+ P8 y3 b. u4 e9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位/ z8 l% J4 z8 T) `5 K8 ^
/ O' w- Q- Y7 @; Y) H5 q
) O+ q6 ?' q( M3 R( J: y' O大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 Z3 }, q5 w8 x9 E8 o
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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+ f* u4 g5 v; a) v5 y8 L5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb( E( x9 B0 e) Z
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb% T1 x& i' Z u& R7 D
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3 g7 Y- i& {5 R+ h& U) Q4 Q. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇) I# j( K& i4 z- `$ v% Z4 ]9 U' j
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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6 p" ~# b* \# b& S, u" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; R0 k# U$ J0 Z1 m, G$ _
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇" \8 I3 s. X, g% P9 V& x5 I
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7 N0 l* i" }4 s7 r大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！0 ]+ A7 M" _" {( Y* k$ D8 U
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. W5 e7 E( p, N' K5 q, F' |生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ ^& ^6 \! f2 o& a% a" Z$ Q- N
5.39.217.77:8898" s z9 d2 z* ~! u
D* @4 P7 I8 K/ R$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
. w. y4 S5 r0 E2 Y) I& r2 G& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 b( d5 {3 ?% o
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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