有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」
) Q4 B8 @, i1 M& R E* htvb now,tvbnow,bttvb
$ m( J# z3 e, G$ h. P Y4 y7 E! utvb now,tvbnow,bttvb兩代名廚打造亞式法菜
( r; i9 e0 R8 t6 [就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。 m' k- F0 v) A5 I3 _
: {6 l- ^# ~2 U4 ~0 I8 i; M
星洲顧問帶法廚搵食公仔箱論壇! L1 X. W+ ` r2 Y* j' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g+ L; ~* z# C
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
1 U) l. L% ~, {8 L2 m5 U: w6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
{, K4 M7 _! X公仔箱論壇不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
H5 q7 f4 a8 n/ z" I公仔箱論壇
% F5 Z X R; v% X4 J5 @5.39.217.77:8898來自星級餐廳 食品講賣相tvb now,tvbnow,bttvb2 p t# l! v# B0 P x$ v
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
6 h* |$ s2 W0 y! J
! g0 U! u/ m& k/ s& Y0 K9 y公仔箱論壇味道輕怡 維港景佐餐4 l+ _8 g% G2 }' R2 U
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。" l! u) r# f8 _5 b9 a
( L8 R' S0 z: N! w0 T公仔箱論壇French Window公仔箱論壇0 A d" Q. T' W! j( C6 i
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖
! D; E7 p K, E7 `* F$ Stvb now,tvbnow,bttvb電話﹕2393 3812
- Y# l6 O% W2 a* ~) ^1 i5 M人均消費﹕$10005.39.217.77:88988 U5 F. n* n' i/ u! `( m
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00tvb now,tvbnow,bttvb( U( T" d W% {* M. `
泊車﹕國際金融中心停車場
% T* H! O. j1 [, u/ H P% ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 U1 ?2 U" n' O
$ n; k p% i3 p/ u; |9 H( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ r( j' x# _+ ?# G6 x) q
將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）公仔箱論壇! F X% g* R' C0 W# T+ O
) X; r) g$ @% ^
 tvb now,tvbnow,bttvb& w8 f! k9 u- o$ u& d$ e
羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
& Y% ^6 W1 Q, S% G7 N7 A公仔箱論壇8 S. O+ a# z- \3 N8 E
 # p/ {3 x: V, U5 G: K7 O
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
+ l. C, {. o9 m/ K: X公仔箱論壇
/ N6 N+ y3 F/ }6 K公仔箱論壇
; g4 d9 p; {6 F2 ~2 o+ _0 s公仔箱論壇以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
* D3 l+ Y" K z0 `; s
7 }! Q* W$ w# d. S' [公仔箱論壇 |
發表於 2009-12-7 11:24 AM
| 