日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？. [8 `# b. v5 `' n" L+ o
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拉麪博物館 博多帶湯入口公仔箱論壇6 B/ U- t/ _6 n1 H( D; p6 e
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。公仔箱論壇' J# U& T1 [& m' ^
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東京極上醬油湯拉麪$78
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% p/ }4 ~8 h1 x$ e公仔箱論壇豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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2 ]( N* Q# e) {( C2 j" u' X( a F3 d公仔箱論壇博多極濃豬骨湯拉麪$53
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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" ]: P* a# z% d9 e W2 v( e9 d' J7 D0 @5.39.217.77:8898札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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+ C) M1 H0 E0 n6 J+ Y% S豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 5.39.217.77:8898- {" V% X1 B6 ]+ D! z/ B
! J0 ], Z- U# x. M$ x, ]; D) ]1 y函館鹽味湯拉麪$32 1 h; _8 h! ?+ [; V& s
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 6 s% d4 |, M5 i+ _ s& c3 w8 x$ T$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 A- h6 j0 @9 Z' _
別府地獄辛辣湯拉麪$53
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！tvb now,tvbnow,bttvb& q# C6 r3 Z' u) {) a( ~; r
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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$ M* H- G- r& I% n/ A公仔箱論壇黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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/ p' F# g& @6 f3 F, G# e, k味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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J0 U1 ^. X& ]+ o% o$ l公仔箱論壇冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
2 ], L0 Q' O3 J/ m% O6 ~tvb now,tvbnow,bttvb鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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, a6 A, @7 F( ?6 A' Z公仔箱論壇自家製魚生辣冷麪
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2 Z* S" D- V4 W3 T8 x+ w9 jtvb now,tvbnow,bttvb$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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) i0 ~4 ?5 A' z$ R# |% i% c( ]tvb now,tvbnow,bttvb北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
5 X& _: q* v! K% F8 e8 g; T4 I5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* K5 G/ H! P/ ]0 o; B% C% U
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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& Q- e9 H- w$ V, P3 M2 y& m u7 q7 \公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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4 V6 p. W+ \/ m" V2 J$ ~公仔箱論壇 公仔箱論壇/ g3 F# l- D( L# U0 M! L7 I; y: ~! g& ?
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Misocool（中環士丹利街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- X; |& C/ G5 w
. ^' Y k5 {7 Q5 o, P9 s鮮甜精華 獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb8 w! r s8 u, D6 k4 s, ?2 z7 U$ X2 u
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。5.39.217.77:8898" I1 q9 d5 N- V2 P; |8 o) Y
, K: c1 _3 V. f八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 5 J/ M1 n% E) U. s% @% g
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胡椒風味拉麪$41
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0 m7 {" {6 \% g. ?9 w9 G- }5.39.217.77:8898叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41 5.39.217.77:88988 k H# J2 _9 r0 A4 E
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。. Q! v* I! Z9 N
! I, x2 ~# [2 y0 s, |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 O2 _1 z- Z; k) l
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 5.39.217.77:8898, Y6 }3 G* f7 W6 G: G
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0 I1 k( t, i O! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
g* V9 \ D0 y `$ w4 {% Z eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' \' x0 G0 k0 U/ J9 R ?% \
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）tvb now,tvbnow,bttvb# f! p9 O/ h* w) y; @. ~# l+ I
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
2 U; L; `. [4 f- o; J9 v* v8 _tvb now,tvbnow,bttvb除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」3 s/ n. [% u# H# {) e
$ G" _3 o y/ |3 T! z* w% }! f0 btvb now,tvbnow,bttvbDomon牛油拉麪$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h' i/ x- F: ] {
6 [. C. e8 v1 X( E' Y$ y. `% Y麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 5.39.217.77:8898# K$ S# S7 d0 p
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螃蟹拉麪$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]4 S5 t: E# a7 c! p6 `% _: Z
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 公仔箱論壇0 j5 a4 X2 V2 \2 Z6 S' a" l) s- T
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發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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