[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？0 N$ V, K( F2 u Y f2 g8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 o4 T7 E9 s( _
拉麪博物館　博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
' d% b# M: }; N* z( {
東京極上醬油湯拉麪$78

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 h- h3 N0 ^7 u
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 $ f3 I* V- Z- \0 L3 C8 Z

博多極濃豬骨湯拉麪$53

5.39.217.77:8898, p6 w% P& ^6 W$ X D
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 j& p) Z% h* N
札幌極濃麪豉湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f9 x( Q9 R. i3 t

公仔箱論壇) \/ X& E6 b1 G+ |4 S
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。

函館鹽味湯拉麪$32

) f5 K. J' C' |5 s$ v
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。

別府地獄辛辣湯拉麪$53

) L4 ~+ ^9 z& c8 T3 i
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！tvb now,tvbnow,bttvb7 n) Y L2 S, W" w4 D/ r" ~* z* [

- V& ]. f& S2 a2 [& D
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
6 Z/ W% Y8 e7 T/ k7 J" i

黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」4 p- N# v* X0 [1 }5 k
公仔箱論壇; l# O' J9 J# k; o2 J* S

公仔箱論壇* D* k) l, b% N0 P0 n$ Z
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）3 P. `, K) G' H8 N

冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( w/ f! }! W
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。! n0 c" I1 r4 i

日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。 B" o- F$ e p. K* _

tvb now,tvbnow,bttvb! R7 K, I( n! x
: v1 p' |6 u9 ~: {6 K5 C; {

tvb now,tvbnow,bttvb# E3 {' u( B; E" Z* w
- I# M: J: }/ u7 u, B8 ]. q# U
自家製魚生辣冷麪2 o9 w# \( {/ e. e

公仔箱論壇# ?7 |. V9 b3 p9 a4 \4 w/ a4 q( z
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。

北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 Z3 s! z- J
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 ! ?. j9 M" ~6 u7 ]% W d

蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ S3 }9 \6 q Z

Misocool（中環士丹利街）
& _9 q; S ]4 X7 ^
鮮甜精華　獨步牛骨湯! _8 J. ~! v; ]7 ^' d

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ k- x, z* ]1 F; K# Y
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。

胡椒風味拉麪$41 5.39.217.77:88985 k& j+ r! `! \0 v# q/ n; {5 N

公仔箱論壇& O2 h8 `) Q2 N, R5 I
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
* u8 F5 i! v. X; r% ]# {
元祖激辣拉麪$41

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
5.39.217.77:8898/ r9 q3 N3 j; m0 J& ?% ?3 W
香葱拉麪$43

5.39.217.77:88984 _7 t3 E/ ]& E9 N4 i/ J O7 U/ h6 P
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。

麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u0 V3 b5 H$ ]
* j9 q# Y4 A1 E! I

tvb now,tvbnow,bttvb! U% Y) {: s' u& H4 g/ a
八王子拉麵館（油麻地白加士街）: X4 z; l" d1 D# N9 y* N

10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱) q* c. Q' e1 w$ z0 j, [ e
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」

Domon牛油拉麪$58