聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。& q* _4 ^1 }4 s6 D5 B
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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3 E# t. K% m: N3 P, E0 H4 L0 H7 Y+ K- X5.39.217.77:8898沙嗲的滷汁
+ L& n% R& |, l, R. H+ t5 Xtvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥
8 o6 l# ~# M/ [1 X. b& F2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb( G4 N# {' s. n0 \* a8 u6 `; A
1粒新鮮紅辣椒
# T/ k# B M9 z4 B& J. A2 P, d5.39.217.77:889815公釐的新鮮薑塊
6 j$ ]9 T8 G3 E$ c2 i) c; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉
! G" e3 c7 X' |( j2 L7 O( I. Y, etvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 o/ N4 F+ I/ X m( a- C
1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb- r& s' \6 x0 T7 m
50公克糖
! L# B* S0 k# \, x' ]% G4 J25公撮阿山爪哇汁2 k) V0 P" t) X! U( L
25公撮羅望果汁1 ?- N" e7 a0 u Y/ y1 e$ Z8 P
25公撮薄鹽醬油5.39.217.77:88983 y2 }6 z' A0 U- {" h2 _- K$ l
1湯匙芝麻油
; S$ [( ]. l7 }6 p9 Q/ |' ^5 S100公撮椰子奶
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作法：
% x, z5 y. R5 o5 V4 W3 Btvb now,tvbnow,bttvb將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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$ G& F; m3 v( o4 h) E7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的調味料5.39.217.77:88982 Z* V1 L7 X6 e
8粒乾的紅辣椒公仔箱論壇6 I4 `7 ~5 @, q
4顆小紅洋蔥
: g0 N# G" B' X! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3顆丁香大蒜公仔箱論壇+ E! }. `& u/ }0 J* T
1片檸檬
, X A. A) ]# v5.39.217.77:88982束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ H( m/ ^: U& b
20公釐的桂皮片
9 a: |, ]& S3 i! Jtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙胡荽粉
9 W/ I: u! B# {7 a* T3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉
" V6 c4 t$ L. ^0 h! g5.39.217.77:88981湯匙黃薑粉
+ m4 X) d6 w( S, Z公仔箱論壇20公撮花生油7 l- C1 d, P( p; |+ H" T! Z/ p
1湯匙萊姆汁
4 D$ q8 K+ C( E6 t20公撮阿山爪哇汁
" t. |, B2 m o) \# n8 q! |公仔箱論壇25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- r' H8 D2 ]9 j" p& y+ ~( v
150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.77:8898+ f' I9 P y; Q( ?- ^8 |) o# S
100公撮椰子粉
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. t) d% K$ y- j- R, ]" K Y0 s5.39.217.77:8898作法：
% G/ |. O/ T+ [: f) Q7 F5.39.217.77:8898將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。( ^+ e' s5 C% w1 u8 s/ z6 n
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以上食譜，大約需要500公克的肉。 k3 c- {3 z+ s2 y
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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