材料6 w* V! I. v! y6 K% g
鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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青豆茸汁材料
# S, X2 R" k Z. Q. D( E8 D5.39.217.77:8898青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克
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0 a* r$ R# W$ u4 V) O8 |7 E: v _5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇$ s8 U7 B% e# q# m+ S6 G
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。公仔箱論壇) {2 u' z3 N! s! {' W
% m5 A# w6 ?! Z( c0 i3 \/ c' wtvb now,tvbnow,bttvb2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。5.39.217.77:88981 t5 u- ^4 h5 i
, t* z2 V! [0 t0 i# [0 a+ Z5.39.217.77:88983.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。9 N3 G1 }2 m3 H4 {9 d
* H3 y: _1 ?( `6 ?* Z4 x8 L5.39.217.77:88985.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。5.39.217.77:88986 ~# I# x6 t( G
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。
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7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 o2 a0 z' y2 x
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。公仔箱論壇, o7 w" b; u9 v! b) ^- P
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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