豉油雞5.39.217.77:8898' @/ o3 u" b7 _
材料：
3 M! [4 n3 V, ^: y* Gtvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
0 e) b7 c2 A, B# Z) ]6 B生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( B& R' t# }( j
老抽 1/4杯+2湯匙
- Z6 g% g7 }6 l3 y4 v$ A' ~) }+ v老薑 6至8片
; E# v( ~+ T) p8 x" e) F# H5.39.217.77:8898蔥 2條5.39.217.77:8898$ \3 U) \$ N- h
蒜頭 2粒（切片）公仔箱論壇# n: L/ ?/ T' G3 P
冰糖 30克
! p- h% |* s0 s0 h3 X) T紹興酒 2湯匙6 Y, f1 t' f8 u$ [& F8 {
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y1 ]* v& x$ w3 ^7 z5 [: p
水 3/4 杯
4 F9 B- K& V* w" d做法：3 h( ?# Q/ u$ {( e9 W3 o' l
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。! I* a3 {/ v% T/ d
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
! X( r; Y' _9 r: T2 S& a公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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