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主原料：
* e5 f. v6 I; K2 e* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；; W6 H0 M" ?9 C9 v; {# k0 b* ?6 g
调味汁：
4 R7 a7 l8 I" c: I姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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# I& a3 h7 d5 l6 q7 V4 f6 {做法：
& D2 V7 L, O% |% l0 y5.39.217.77:88981、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.77:8898- c1 P1 F* e" |$ o
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9 |2 a# @9 a0 x" A3 \7 Ptvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
* B' x) L, p% d# k6 Q6 X ]7 J. Y5.39.217.77:88983、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇" J3 ?1 w6 [+ b' d! g
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1 z; N: l1 @( t; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
% P( }: k8 g: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ k7 b' L- @$ Z: ]公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇8 j! r W/ M+ j* l
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.77:88984 b" c: s( F* ^% r8 `3 z
7、均匀地浇上调味汁；
) H; t1 a2 E$ s7 p* x6 btvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb P, W2 L# T0 E' w! ?, u$ [9 m3 ?
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
6 S, L5 }8 n- S5 {( e; L10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；6 G' ] Z# a9 z" K) Y+ ^* j* W
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇( @/ p' G; l+ S; _1 T
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# p, i& V9 Z1 Z0 F菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a7 o/ j, m) V4 V ~
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；0 A: ~' Y. `6 R8 f0 z# V8 z
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇5 i7 T6 `& _- U5 f# ?- u6 c
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：3 M/ A1 F/ j) s' U) E8 h% R# n& T! \; [
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
; o1 t9 e% L V8 m( L) d; l3 n5.39.217.77:88982、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；6 w% n4 e2 U5 m7 v* `* p
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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