原料：
" E# t* o* m1 T* R公仔箱論壇主原料：
- ?% Y* E, B, r9 o& otvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；
$ ]2 W4 i1 l8 p4 Z# L' \( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：
# T; E- u* j, b3 o; b& ^姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。( @$ n; p" b* k% X. y( N0 ?% h
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做法：
" A* K9 Z ~. J: ^4 j1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
! m" x d' D, ~% j# [4 w- q; v" g u/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. Y* D; l, p; v& M
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；) D, B( | O/ ~1 W% ~9 C8 C
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇: ~7 `0 t# P3 r$ B
1 c Z4 I" f1 b8 I3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ }5 \0 R: N6 m1 `; f
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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' s! u" Q$ N; t3 L5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb# {1 [& }6 r4 I- Q
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
" }& ^' D+ A8 j5 N5.39.217.77:88987、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇+ j8 c; L. m8 [' H
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；" s( e2 R9 O9 x D6 i. ?
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) X z; i8 J5 |; ~# M公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:88989 R# a$ Y6 R9 c7 @) Y& }. V
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
( J$ j7 a6 Q* w% l5 v V3 N公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
# F# V$ @7 T. `2 y! K2 ?7 p/ c, @! o公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；2 p0 s& ]2 y8 ?8 K1 P
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；9 z8 O& Y9 Y3 D; C; V3 [2 d
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
, W6 ] S1 U6 \7 A1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
! j4 ^4 f5 o% c2 G# F2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
1 V: v+ q& R3 Y: ~( x4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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