這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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o" s0 m7 W! ]5 t5.39.217.77:8898苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 R3 I" C0 T+ ?
4 c5 X6 G0 j# h' C& i0 Z! G4 y! x3 Q5 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法:
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" V) M4 ~. A$ P公仔箱論壇1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.77:88989 c3 o; g/ l( C+ D, Y# o% V3 c
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.5.39.217.77:8898 }3 l2 C& j$ Y1 ^
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- X( g- f3 \) R* k$ ?公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ _. }0 K6 S" A
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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) m( Z# b" x3 w$ A5 m0 \公仔箱論壇6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.1 z% L; v( Y" [5 R1 g' w: g
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PS:公仔箱論壇. q' F6 \" u9 T9 s2 D0 m
% M7 |$ R! s$ e+ ]% O1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i q4 m/ w+ J& ]0 G
$ e; r0 O) G" y" P- D3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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