這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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! W& O( t6 ~ t2 W5.39.217.77:8898材料:
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+ E( S& L2 S# Z+ Y* U* y苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油9 r/ K' d( F& f$ W
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.77:88983 h; ^: Q. G& G9 ~
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! k+ A! J+ n" N+ h3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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) o7 w/ |, x( b7 ~/ g5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.5.39.217.77:8898" |5 m; C! o( `; W- {
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.tvb now,tvbnow,bttvb# b9 `1 E2 `# n2 f6 ^
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& e" T" D# n7 k* V: \公仔箱論壇1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的." x5 T0 K. j/ |1 m' j2 y
7 N2 A2 `( p9 F0 B O5.39.217.77:88982.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.1 S+ L2 v0 x8 F7 C: d- O& Q
1 d/ p2 m0 r5 Q# m) A# X公仔箱論壇3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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