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9 g) R( l1 I8 ztvb now,tvbnow,bttvb喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……5.39.217.77:88987 k, R& z/ F: z
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。) N4 ^2 T: V% l) d
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
# V/ C# S) A% W; p1 `, ^公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
( V8 J a& P7 X7 Z- E* C$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外地人吃了還打包
0 J- c- K- K8 M* I6 Htvb now,tvbnow,bttvb走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
- i3 D# K: D/ |% H! w' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。5.39.217.77:88985 d8 S0 M' p* v+ `* e a0 H
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
2 ], G( t* w7 J7 c4 F& n! G公仔箱論壇每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。公仔箱論壇% M3 j! `* k" V& M4 \, r
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。5.39.217.77:8898* U; o- R) o" v( c9 H- V; z+ I
跟妹夫學藝養家公仔箱論壇 r1 Z4 c6 @/ |: c6 h& I) U
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. L0 Z/ q8 F, o, r- |" k; Q0 b
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。tvb now,tvbnow,bttvb. X% x- u4 R5 ^
爆紅後被冒名公仔箱論壇$ w% q8 Q6 R, @# W$ b
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
0 x& L0 D; c5 \) b X她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
' w" k& M; T4 E“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。" S* D3 o3 ]# [* C" U
香脆蝦仁是秘方公仔箱論壇5 A4 s3 U$ I2 x
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
4 s; h4 y r- X& U: ^6 \tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。5.39.217.77:88987 R& k ?* A9 ^; N
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
6 x; }; C1 T$ y r6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
7 L4 s# R% ]5 Z5.39.217.77:8898此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
! b6 X$ ^. i& A$ C8 G5 `6 X5 `9 p5.39.217.77:8898一週只賣兩天
9 w' N; g. D- _0 h- q9 x% h公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。5.39.217.77:8898; r& r& x; Y$ N& J
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。公仔箱論壇; e6 k- n/ w& G4 ]2 d, G: k
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t# Q7 W# g! z8 j- B, ], l1 U
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
. F/ M0 P7 ~4 P) D. X0 G) b" D【店家Profile】公仔箱論壇3 \4 ?- J3 m% [8 |) S
◆歷史：營業約30年公仔箱論壇" E( w l0 [1 a P1 L! C
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）: O1 ?: [2 _# n4 q
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油5.39.217.77:8898; P- i1 J; R% S) O& v1 b
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
' x# G# d5 V) U* h( X# i5 U$ V4 o公仔箱論壇◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。; B& O0 |1 y9 x* v+ l# o1 r
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ @4 S4 j# Z& v7 {+ ~
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）1 q9 W- [, b1 O# K h5 Y1 o; k& P
( D y% f" d) p. U+ ] _5.39.217.77:8898象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。5.39.217.77:8898 `) I' d- i" J5 b0 D
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, [" K9 r0 x" N6 _5.39.217.77:8898象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。2 i3 @# t' \" q7 J
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。5.39.217.77:88985 z1 a. U9 p0 ]* i+ d
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7 u7 N9 K% v% D0 w1 _5 c; Q9 M" K公仔箱論壇每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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4 |& j% |. k/ t. @5.39.217.77:8898麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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