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菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
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! z# p( g# l$ V4 h# s公仔箱論壇餡料5.39.217.77:88986 d) r. l' M$ l, j% X4 e, Y; w
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克0 c! Q# o9 H; B* ?+ |0 j# B( s0 \
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醃料) I4 a/ s' k* x! Z4 U/ e
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許公仔箱論壇6 ]; H+ U n3 F3 o
1 _/ P+ d% Y7 D% }7 a4 m5 c公仔箱論壇其餘5.39.217.77:88988 P: d0 t+ o0 Z2 i1 \" l1 d
生粉/蟹子/蛋白少許
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做法
% r( p$ ]7 x, U) t2 y, |1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。5.39.217.77:8898- W3 O$ I; U6 [$ z) ]& @3 A V: ~
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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