材料公仔箱論壇( w2 S4 Q& L, ]& q
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升" ~" n+ F7 \ e. L: Q
. q1 J! q2 R2 a; i: b, w7 f餃皮) B3 k i+ R, I5 R! a
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。1 B$ w' h/ j' d4 @+ H9 j P
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餡料4 b+ z" ?' S* y/ A S$ @- v
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料公仔箱論壇) b( L. I8 ?; }1 d- _) w
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量公仔箱論壇' Y w4 [: h8 ?) N+ q" N
/ x3 u8 Y* H6 ]0 u X. j1 A- K5.39.217.77:8898其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb+ v1 N. I0 T' s8 ^% Z8 R
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做法公仔箱論壇) ~3 D% `+ {: D4 K6 s7 @6 P. ?% g
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2 P. ^" U M. b1 o! Ytvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。" f2 p$ ~5 i" v- u' F: J1 K
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。公仔箱論壇5 k0 V. u" l9 x: L6 t- m
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇$ m4 @- g0 ^+ \" [& R- U
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* A9 F( _* ?& J9 G, }8 L
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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